这是一道很鲜美的鱼汤。蟹虎就是中华乌塘鳢，我们这里称为蟹虎，
是高蛋白低脂肪的名贵食用鱼类，不但肉质细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥。
该鱼具有及其顽强的生命力，离开水在阴湿条件下可保持一星期不死亡。材料：蟹虎两条（250克），嫩豆腐一块。
配料：姜一小块，青葱两棵，蒜粒两个，当归一小段。
调料：盐适量，黄酒一汤匙，味精少许。
步骤如下：
1.材料大集合，鱼清洗干净，豆腐切小块，葱切成两段，姜切片，蒜粒切片。
2.起油锅，先放姜片再放蒜片爆香，倒入鱼稍煎下，加半勺盐，再倒入酒烹香。
3.加入适量开水，加当归，水滚开后加豆腐。
4.盛入炖锅内，开大火煮开后加青葱转小火，炖二十分钟，调下口味（看看要不要再加点盐、味精）就好了。
