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自从开始做月饼还真没少消耗材料，就五仁馅而言网上搜罗各路神手贡献的良方，尝试的做了几次没找着感觉。究其配方没有什么好或者不好之说，只有适不适合自己的口味就是了。经过几次调配，感觉这次做的就比较而言还比较满意，但还是没有达到我想要的结果。今年就这样了，想做明年再练吧。
原料：
饼皮：中筋面粉250克 糖浆150克 花生油63克 枧水4克
五仁馅：花生仁、核桃仁、葵花籽仁、黑芝麻、南瓜子+松子仁各50克 ， 这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面125克（面粉60克炒熟与糕粉65克），花生油65克 香油10克 糖浆90克 水70克左右 橘饼20克 冬瓜糖 30克 糖玫瑰15克 高度白酒10克
模具：83克按压式月饼模
准备工作：
1、 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、 将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量相应减少水的用量。
4、 拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、 醒好的面团分成每个33克
6、 蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、 取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、 全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、 取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
4、 烤箱175度预热，入炉前饼胚我没有喷水成品也没啥两样呢，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。最后几分钟趴在烤箱边观察着点，免得烤过火。
5、 最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
6、 再最后装袋、封口、送人，。
