第一仓,第二芒,第三马鲛皇——姜葱焗黑仓鱼

       走过市场海鲜档，看到几条很靓的白仓鱼，问鱼档老板：“白仓，多少钱一斤？……”，回曰：“100，……。”话都未听完，赶紧掉头就走。100大元一斤啊！天，没人性，这个价钱，足以让俺买两只极靓的走地鸡！白仓虽是好吃，但也要看着自己的钱包来买菜吃饭呀，唯有退求其次，再走过两个海鲜档口，见着有黑仓鱼，心想：吃不着龙虾，能够吃到“龙虱（是一种极好吃的水甲虫）”也不错。嘻嘻，不管黑仓鱼白仓鱼，能吃到的，才是好仓鱼，于是就买了一条回来解馋。

材料和做法：

1、黑仓鱼一条约800克，冲洗干净鱼身上的杂物。

2、斩去边鳍，尾鳍，去鳞。按住鱼身，用刀嘴（靠近刀柄那处的刀尖），沿鱼的鳃边，向鱼边

   沿斜切，如图所示。黑仓鱼内脏极少，一点点切口就可以了，将内脏去除，挖鳃，在鱼身上

   切上花刀，冲洗干净血污即可并擦干水备用。

3、姜片15克，葱段30克、蒜头（拍碎去衣）10克；盐、糖、料酒、花生油各适量。

4、中火坐锅，烧到七成热，放入花生油，撒入一点点盐粉，摇匀油锅，将仓鱼滑入锅内轻煎。

5、在先前一面快要煎好时，在向上的的一面，再撒上适量的盐粉，如图所示。使鱼皮与锅底面

   间形成一层保护层，不会粘着锅底。注意用盐量，不要过咸了。

6、将煎好的一面翻转过来，让鱼的两面都煎左微黄，然后用碟盛起备用。

7、用尾油，将姜片、拍蒜和一半的葱段放入爆香。

8、然后将煎好的鱼重新放入，压在爆香的料头上，溅入5汤匙的料酒，再注入半碗清水，（以

   浸没鱼身一半为度）。盖上锅盖，猛火烧至收汁；将鱼先盛起，再放入余下的葱段和适量的

   糖、鸡精调味，盐在煎制时，已经有咸味了，如果不够咸，那加到适度为止。