美味酱牛肉

                                  美味酱牛肉

        酱牛肉可是一道宴客的硬菜。在外面吃上一份至少六七十元，在家自己做只要掌握好方法和配料也能做出美味的酱牛肉，还会省下银子。

          在网上查了一下月盛斋酱牛肉的做法，发现是将香料磨成粉以致更好地入味。香料磨粉有点麻烦，我直接用的是十三香，酱出的牛肉味道真的很好。

原料：牛腱子2500克  

调料：干黄酱200克  十三香20克  大料5瓣  大葱1棵  姜50克   酱油60ml

黄酒40ml  白砂糖20克   盐35克

                                                   【原料图】

做法：

1   将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。

2   牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。

3  葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，

4   干黄酱用清水稀释。

                                                   【步骤图1】

5   将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。

6   将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。

7   大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。

8   加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时。

9   筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。

10  炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。

                                                      【步骤图2】