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九月蟹肥的季节，这个时候的花蟹个个新鲜饱满，肉质鲜嫩，营养丰富，而且价格便宜。今天买到的花蟹每斤4元，老板很客气还去了零头，5只付了5元
，相比河蟹高昂的价格，性价比很不错的，重要的是花蟹人工养殖几率几乎没有，野生滴健康，没有激素什么的，孩子可以大胆吃。
材料：花蟹700克 ，咸蛋黄3个，面粉50克
调味：姜3片，料酒2勺 ，盐10克
方法：1.花蟹用刷子仔细刷洗干净。
2.掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖。
3.修剪好的蟹身一分为四（视蟹的大小，如大的可分为6瓣，小的一分为二就可以）
4.蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5.取蛋黄上锅蒸15分钟。
6.将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉
7.面粉裹至蟹肉不裸露
8.蒸熟的蛋黄捣成碎泥
9.锅中放油，用中小火炸蟹块
10.炸至金黄捞出沥油
11.锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
12.把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
制作体会：挑蟹要看蟹背高不高，从步骤1图可看到这只蟹壳被蟹肉顶的高高的，盖头掀开后果然很肥；蟹足的尖刺都要修剪掉，这样吃的时候不会划破嘴；蟹块的切口一定要粘好面粉，油炸时才能锁住蟹肉里的水分，保持鲜嫩多汁；蟹黄不去除会影响色泽，但可以收集到小碗用来烧豆腐羹很鲜美
