猫的美食◇◆广式紫薯月饼——谁说魔女不懂浪漫◆◇

 

       记得小时候有首儿歌“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼”，想起这儿歌，就想起了很多亲人，特别想念超级疼爱我的太奶奶，小时候住在红星电影院附近的小二楼上，而现在红星电影院还在，人却已不在。。。每每到放假去看她的时候，总能看到她就静静坐在窗边等待的身影，那时候走到窗下，她总能一眼就看到我，叫着我的名字，上楼后坐在她怀中，老人家总穿着灰色的大襟衣服，从后背用手捅捅我，偷偷塞好吃的给我，那时候家里小孩多，而可以享受此待遇的只有我，后来家人说，老太太觉得别人不知道，其他大家都是心照不宣罢了。现在想想都好心酸，等你有能耐要回报她的时候，却再也见不到了。。。我是个特别有老人缘的孩子，自己很珍惜这种亲情，即使拿什么我都不换~

 

        这个中秋之前还不曾料到，自己某天也会做月饼了，更让人惊喜的是，自己的手工月饼绝对要比商场里的那些好吃。做好后，包上自己diy的小包装，送亲人送朋友，这个中秋一定会很快乐~

       这次的馅料又用到我大爱的紫薯 ，现在越来越迷恋紫色，多么浪漫的颜色，也希望可以过个浪漫的中秋，谁说魔女不懂浪漫！

 

原料：(能做10个50克月饼)

饼皮：低筋面粉90克， 转化糖浆65克，枧水1.5克，无色无味的植物油25克 

馅料：紫薯400克，白糖40克，黄油40克

 

做法：

1、紫薯去皮后切成小块，放入容器中，加少许的水，再放微波炉高火5分钟。

2、取出后用勺子或专门压泥的小工具将紫薯压成泥状，这个小工具很好用，做土豆泥或山药泥都很方便。

3、加入白糖和黄油用小火炒制成团。

4、再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用。

5、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入过筛后的面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏至少一小时以上。

6、取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成15克一份。再将馅料分成35克一份(手法好的话，可以将饼皮分成10克一份，馅料40克一份，不用担心包不进去，饼皮肤延伸性很好的)。将饼皮包入馅料包好，月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼。

7、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

8、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（蛋黄和蛋清比例为2:1，只刷表面，侧面不刷）。

9、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

10、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

 

猫的小贴士：

1、饼皮的软硬度和耳垂差不多。

2、做好的饼皮要先冷藏一会儿备用。

3、馅料的一定要比较硬好成型，才好包制。

4、全程操作的时候，偶尔要沾些手粉。

5、刷蛋黄水的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。