现在是红辣椒大量上市的季节，每到这个时候我都要做几瓶剁辣椒。自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。喜欢吃辣的朋友千万不能错过呀！
原材料：新鲜红辣椒、大蒜、白糖、大粒海盐、高度白酒。
制作步骤：
1、准备新鲜的红尖椒。
2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。
3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂，放在阴凉通风处，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉）。
4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。
5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中，用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉，并加入适量的白糖、盐和高度白酒，搅拌均匀装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。随吃随取。
小贴士：
1、加入的白糖、盐和高度白酒的量看自己的口感，没有绝对的比例，但还是要咸一些。我喜欢蒜蓉和白酒的味道突出一点，既好吃又不容易坏掉。毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好的。
2、最好用大粒海盐，腌制的口感好。
3、大蒜和高度白酒起到了关键的防腐作用，因此放入冰箱冷藏可保存半年左右。
