葱姜龙虾--在家享受饭店大厨手艺

葱姜龙虾是饭店里最常见的高档菜，如何能在家中做出饭店的水准。一是选龙虾，最好是两磅左右的龙虾，肉质鲜嫩，外壳也不会太坚硬，容易处理。二是粿生粉，粉的用量要大，要完全将龙虾块裹住，不能有水分溢出，不能粘手。三是炸虾时，油温要达到7、8成热，否则龙虾就出水了，只有保持较高的油温才能快速锁住虾肉的水分，做到外酥里嫩。四是调味汁要恰到好处，这道菜的汤汁中糖分多些味道比较好。掌握好这几点，你也能做出大厨的手艺。

 

一、材料：龙虾（2磅左右） 2只 、姜 5片、葱 1根、 油 适量。

二、调味汁：盐 1/2茶匙、糖 2汤匙、白醋 1汤匙、水 1/2杯（125ML）

三、做法：

1、龙虾切块。（点击这里如何轻松处理生猛大龙虾）

2、逐块裹上干的生粉。

3、油锅烧至7、8成热，放入裹好粉的龙虾块，炸至外皮酥脆，且虾肉刚刚离壳。

4、炸好的龙虾块放到盘子里备用，准备好调味汁。

7、炸锅的油倒出，留少留底油，倒入葱姜蒜炒香后，倒入调味汁煮开。

8、再倒入炸好的龙虾块同炒，当调味汁和龙虾块混合好后就可出锅。