各大超市月饼纷纷下架的时候，色家月饼还在源源不断出炉。广式月饼重复了不少，总想换点新花样。且先来个台式糕皮月饼。据说，台式月饼分糕皮和酥皮。酥皮的没人吃，就做个糕皮的吧。看上去跟广皮差不多，只是颜色略有不同。其实，饼皮的用料和制法上二者差别有很大。因为都是要尽数送人的，没舍得切开来看。拿起来闻闻，这月饼透着淡淡的奶香。
用料：
饼皮料：低筋粉185克，糖粉85克，奶粉10克，泡打粉2克，黄油40克，麦芽糖40克，盐2克，全蛋液40克
馅料：咸蛋黄9个，自制莲蓉馅500克
表面装饰：蛋液适量
将咸蛋黄一分为四，取15克莲蓉，搓成小球，在中间按一小坑。放入三分之一蛋黄，包好，搓圆。
将饼皮料所有粉类混合过筛，加入其余用料，揉捏成均匀面团，分割成12克一个的面剂
将面剂按扁，包入做好的莲蓉蛋黄馅，收口滚圆。逐个做好
月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀。倒出多余的面粉，放入月饼坯，压出花型，摆入烤盘。放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
表皮开始着色后，取出刷蛋液，再放回烤箱，转180度，烤约15-20分钟，表面金黄出炉
颜色金黄，表面有光泽，看上去挺不错的。刷蛋的时候，毛刷上蛋液裹多了，莲蓉二字有些模糊了
莲子小贴士：
莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气。善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
日志
