体验纯正口感的红油鸡

本菜的特點：雞塊鮮嫩爽滑，紅油醬料香而不膩。

要点：鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够
，整只鸡可以煮10-15分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成（多伦多是直接饮用水，而且水温很低，所以做起来方便些）。

 

一、材料：嫩雞大腿 2只、烤熟花生（切碎）30克、熟芝麻 15克、香菜 適量、蔥 1棵、薑 5片、花椒 15克。

二、紅油材料：色拉油/菜籽油 150克、乾辣椒碎 50克、花椒粒 20克、八角3顆。

三、調味料：鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、香醋 1茶匙、生抽 1/2茶匙、麻油 數滴。

四、做法：

1、煮鍋裡放入雞腿，加1500ML清水和蔥、姜、花椒。大火燒開轉中火煮5分鐘，後關火加蓋燜20分鐘。

2、取出後立即放入大盆清潔的涼水里，最好再加些冰塊浸泡十分鐘。

3、撈出瀝乾水分，切塊並放上花生碎粒。

4、把所有紅油材料放入鍋內，用小火慢熬至辣椒碎呈暗色（注意不可熬焦）。

5、用網篩瀝出紅油。

6、取5大勺紅油，加入所有調味料和熟芝麻，製成紅油醬料，直接澆入幾塊中即可。