【冰糖烧鸭腿】

以前红烧排骨红烧鸡翅什么的都是用白糖炒的糖色，这次用冰糖炒糖色，发现颜色更加红亮，口感也更鲜香。

所需原料：鸭腿，土豆，冰糖，花椒，八角，桂皮，茴香，姜，蒜，干香菇，盐，耗油

做法：1.热锅凉油，放入冰糖

2.用炒菜铲子不停搅动冰糖，待冰糖一点点化掉刚刚泛起黄色的泡沫时倒入鸭腿，迅速翻炒。这里注意炒糖色时一定要掌握好时机，没泛泡沫炒出来是甜的，泡沫泛的太多糖就糊了

3.翻炒到鸭腿上的糖色都上均匀后倒入开水或者烧开的高汤，能淹没鸭腿即可，放入姜片，蒜，泡发的干香菇和调料盒（把除盐，蒜之外的所有调料的放进调料盒里），烧开后放入土豆块，关小火慢慢炖

4.一直炖到土豆块变面了之后开大火收汁，放入少许盐，耗油，翻炒均匀即可出锅

这样做出来的鸭腿颜色红亮，口感也嫩滑香烂，香味浓郁，炖出来的土豆块都有肉的香味