我所居住的这座小城市有着“塞外山城”的称号，坐落于蒙古高原与华北平原衔接地带，地处京，晋，蒙，冀交汇处，三面环山，是首都北京的北大门。
每当被问起我们这里有什么特产，最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。
说到莜面，要简单介绍一下：
莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。
莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。
【营养小贴士】 莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。
莜麦含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品，可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但 不易消化，不宜多食。
正因为其“不易消化”，所以耐饥饿，在以前物资匮乏的年代，莜面可是一宝呢。小时候常听姥姥念叨一句：“三十里莜面 二十里糕 十里荞面饿断腰”可见莜面耐饥饿的这个特点。
莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。莜麦需要炒熟才能磨成面粉，此为一熟；和面的时候要用沸水，为二熟；最后做成生坯上笼蒸熟，这是三熟。
通常，我们这里会把莜面制成 莜面饸饹（读音hé le）或推成莜面窝窝，蒸熟后蘸肉卤或炖菜食用。
记得我小时候，几乎家家都会有一种专门用来压莜面饸饹的工具，叫“饸饹床”，是木制的。在网上找了一张图片，几乎和以前我家那只一模一样。可惜，因为使用频率的减少和不容易收纳，现在已经很难见到了；取而代之的是后面的那种简单的工具，是用拧的。如图：
新旧工具的对照
小时候，我很讨厌吃莜面，因为那时候的莜面比较粗糙吃法又单调；但现在都是“精粉莜面”很爽滑又有弹性，蒸熟后不论是蘸卤还是凉拌、或炒、或煮都很好吃。
我最爱吃莫过于“炒莜面”了。而我家的炒莜面由于加入了一样简单而又特别的配料，凡是吃过的朋友都赞不绝口，还给它取了个名字，叫“奇香炒莜面”。这个神秘配料就是——红烧肉的汤汁！有了它的加入，让这原本平淡无奇，甚至是有些寡淡的粗粮主食，一下子变得醇香爽滑，好吃到停不了嘴。说它是“粗粮细做”，也不过分吧？
下面，就跟我从头开始，看看莜面是如何变成“饸饹”再成为美味的“奇香炒莜面”吧！
* 莜面饸饹的做法：
材料：
莜面 沸水
莜面饸饹的制作过程
1.莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。
2.分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
3.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中
4.入沸水锅中蒸制约10分钟
5.取出后晾凉
6.用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可
此时，热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。
亦者也可以像我这样，晾凉、撕开，或炒或拌皆可。
❤奇香炒莜面
材料：
凉莜面饸饹面 圆白菜 韭菜
葱、姜、蒜、干红辣椒 酱油 盐
红烧肉汤汁 --3汤匙
炒莜面
1.圆白菜切丝，韭菜也切成寸段，葱姜蒜切末备用
2.红烧肉的汤汁，最好带少许油脂，这样更香浓
3.炒锅上火，加少量油，爆香干红辣椒及葱姜蒜末
4.加入圆白菜丝快速翻炒1分钟
5.加入撕开的莜面，同时加入红烧肉的汤汁，翻炒均匀
6.加入适量酱油调色，少许盐，最后加入韭菜段，翻炒均匀后立即出锅。
烹饪的过程要迅速，否则时间久了蔬菜出水会使莜面变黏；蔬菜不再脆嫩，也会影响口感。
最后，再来说说：
莜麦、燕麦 以及
大麦、小麦 的区别
莜麦也叫裸燕麦，因此很多人将莜麦、燕麦混为一谈。燕麦、莜麦不一样。
燕麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离。而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离。
这和大麦小麦的区别完全相同，大麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。
脱皮与否使得这两种粮食的食用价值大相径庭。
燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦。
而莜麦呢，因为其能自行脱皮被称为裸燕麦，其产量相对较高，易加工，在某些气候适宜的地区多有栽培，成为当地人们的主食之一。
由于这种食品的独特风味，也常成为其他地区人们的尝鲜食品。
