柠檬鲈鱼柳

本菜特点：鱼肉鲜嫩滑爽，柠檬去腥提味，口感清香独特。老少皆宜。

（关于柠檬，在西餐里，柠檬用的很多，柠檬可以去腥，有些酸味，配合一些糖，味道就柔和了。吃起来非常清爽。建议一次不要加太多，试试味道再加。因为青柠和黄柠味道有些不同的。）

制作要点：鱼柳不可腌制太久，以免破坏鱼的鲜味，下锅炒时，要掌握好热锅冷油。翻炒时动作要轻，因为鱼肉质比较嫩，容易碎。

一、材料：鱸魚 1條（1磅左右）、青椒 20克（切絲）、黃椒 20克（切絲）、水發黑木耳 20克（切絲）。

二、醃料：鹽 1/4茶匙、白胡椒粉 1/3茶匙、雞蛋清 1個、生粉 1/2大匙。

三、調料：鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、料酒 1/4茶匙、鮮抽 1/4茶匙、鮮檸檬汁 2大匙。

四、做法：

1、將鱸魚清理乾淨後取出魚柳。

2、把帶骨部分切除。

3、去魚皮取出魚肉。

4、將魚肉切成條狀，用醃料醃十分鐘。

5、鍋燒熱後倒入適量的油，趁油溫不高時立即倒入醃好的魚柳絲，用筷子輕輕撥動，至發白後即取出魚柳，鍋裡留油。

6、倒入青椒、黃椒、黑木耳絲翻炒片刻，加調味料（檸檬汁除外）在炒至熟透。

7、再把炒过的魚柳絲倒入翻炒均勻，同時加入檸檬汁。即可起鍋