超级工程&应节大菜5——鲍汁白灵菇烩鹅掌

在《超级工程&应节大菜》系列中，本想写有关白斩鸡的菜式的，无鸡不成宴嘛。只是看到自己将那鸡斩得七零八落的，惨不忍睹，不敢拿出来见人，也怕亵渎俺最爱吃，最心爱的白斩鸡。白斩鸡，顾名思义，内中有个“斩”字，即使做出来的鸡火候怎样好，如果在斩后不能将鸡只重新砌回原型，那么所谓的“白斩鸡”菜式的效果就大打折扣。以后咱的刀功有进步了，再写出来分享。因此，也改由现在《鲍汁白灵菇烩鹅掌》菜式替代。

一套完整的应节菜，包括六部分：冷荤、热炒、主菜、甜品、汤菜和主食。这些在俺的日志差不多都有，这个系列多想做些喜气的，也较易做不太贵的。写完这个，就算是结束这个系列。

凡是沾上“鲍”字的菜式，都“是非富则贵”，记得一次待客，小小扒碟上的两片菇，一只鹅掌和一个点缀，就要163元/客，故自己做这些菜式宴客，一点也不会丢分的，再就是可以大份量烹制，然后按客人数分碟，更显得主人待客之道的用心。在家中做鲍鱼干品，绝对是大工程，大制作，也极难具备做鲍鱼菜品的条件，这就需要变通，改用鲍鱼汁，做出的菜品，一点也不会逊色的。

材料和做法：

1、白灵菇一颗，约300克，若客人多，则用两颗500克以上的。

2、鹅掌一对，随客人量而适当增加。也可用鸭掌替代，只是质感及骨胶原稍差。

3、鲍鱼汁一支，尽挑品牌大厂的产品，质量才有保证。姜片5~6片、盐、糖、料酒、浓缩鸡汁

   各适量。

4、清水坐锅生火，水中加入两片姜和一匙料酒，然后放入鹅掌，水沸后再煮20分钟。

5、然后用凉水漂洗煮好的鹅掌。

6、将清洗好的白灵菇切成0.6~0.8毫米的厚片，尽切厚些，白灵菇久煮后会因水分流失而收缩

   的。

7、按切白灵菇切片的顺序，将它放入合适的碗内摆好。

8、将晾温后的鹅掌也放入碗内摆好，再加入四五块姜片，备用。