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普通的一只鸭胗，通过横竖斜切之后，已近是此鸭胗不是那鸭胗了，看似一朵朵秋天盛开的菊花，配上青红椒点缀以后，已近成为餐桌上美味佳肴了。
喜欢吃鸭胗的人都知道，鸭胗紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。通过爆炒，使得吃口更加脆嫩。
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
需要的原料有；鸭胗200克
调料；油，盐，料酒，白胡椒粉，青红椒，李锦记生抽，老抽，蚝油，白糖。
做法；
1，鸭胗洗净后横竖斜切。
2，切好的鸭胗用料酒，盐，白胡椒粉腌制1小时。
3，准备青红椒切片，蒜和生姜切片，
4，准备调料
5，用一调羹蚝油，一调羹生抽，半调羹老抽调成酱汁。
6，锅内水烧开后，下入鸭胗见到变色马上捞起，用清水冲洗净后沥干水分。
7，锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗在油锅里翻个身马上捞起。
8锅内留余油，倒入蒜片和生姜片爆香。
9再倒入青红椒翻炒。
10，再倒入鸭胗翻炒后加适量的盐。
11·，加入适量的料酒
12，倒入调好的酱汁再加适量的开水，翻炒均匀，大火烧开。
13，再加适量 的鸡精调味和白糖后翻炒均匀熄火。
无论你配饭或者配面浇头，都是一道美味的佳肴。
小贴士；油爆鸭胗过程一定要迅速，过油后马上捞起，这样经过绰水和油爆之后，保证了鸭胗的脆嫩。
