通菜我在北方没有见过，后来来到南方后才知道通菜，应该属于平民菜的一种，可是这个菜却不是太好做，经常会看到炒黄了，当然有些人不在乎，可是毕竟觉得影响口感和色泽！我们也是经过很多的摸索后才找到办法，其实很简单，就是把菜尖和菜梗分开来处理，很简单，却是我们摸索很久才找到方法，呵呵，本来觉得太简单，不好意思写的，这个办法也许有的人早就知道了，但我想也有些人像我们一样也是在摸索着做饭，希望这个方法能对那些还不知道小家庭们有点小提示！不罗嗦了，给大家介绍下怎么处理通菜和烹制的方法，一般通菜有两种，一种是绿色梗的通菜和白色菜梗的通菜，给大家照片看看，
两种通菜处理方法都是先把菜梗和菜尖分开，我一般是先把菜摘好再清洗，有的人认为先清洗后摘菜，根据个人理解了，青菜先洗后不好摘了，叶子菜摘好了再洗也不会污染多少蔬菜的内部，分离菜梗和菜尖是做好这道菜关键，首先拿一根通菜，（我拿绿色菜梗的通菜做例子）
把菜梗上烂的的老的菜梗摘掉，然后再把梗上嫩的菜叶摘下来，把菜梗和菜尖分开。
处理好就可以清洗了，白色的通菜也是同样的处理，照了照片给大家，呵呵为了给大家介绍两种通菜的做法，我们连着两天都吃了通菜，哈哈。
摘好两种通菜后，就可以进行清洗，然后菜梗和菜尖再分开处理。
一般绿色菜梗适合做配菜，例如做成通菜梗炒米饭，白色的菜杆较硬，适合直接炒，绿色菜梗建议切成小块，放在炒饭里，白色菜梗则适合把菜梗拍扁，切段！
清炒通菜尖，很简单了，就是把锅里放上油后，拍两个蒜头，进去，蒜香出来后放入通菜的菜叶和菜尖，不停的翻炒，迅速的翻炒，一般两三分钟就可以了，翻炒时建议要不断的把贴近锅底的菜翻上来，这样才不会让菜上下受热不均匀。清炒很简单，我就不一一介绍，给大家看看这样炒出来的照片吧，菜碧绿，爽滑，一点都不老，也不发黄！
关于菜梗，制作起来也很简单，这里做的是白色菜梗的通菜梗，先把摘好的菜梗用刀拍扁后，切段，然后准备蒜头和腐乳，我这里用的是湖北的霉豆腐乳，味道很独特，大家可以试试，如果不喜欢霉豆腐的可以用普通腐乳，做法也是一样的，首先把取出腐乳把腐乳用腐乳汁活开，
准备好这些就可以炒菜了，首先把蒜头爆香，
放入菜梗
翻炒之菜梗透明了，就可以了，中间如果有点干，可以放些热水，一定要热水，冷水容易影响菜的口感，会出现水煮菜的感觉，（其实做菜一般都是放热水的，放冷水容易使菜变味，这点我也是慢慢摸索学习的）不要太多，一般都是刚刚盖过锅底就好了。
翻炒透明后就可以放腐乳了。这个腐乳最后放一是不容易使菜太咸，因为先放腐乳菜会渗进去太多盐分，不利健康，而且口感也不好，反而觉得淡，其实已经很咸了。后放腐乳，菜外面裹着腐乳汁，口感咸淡正好，菜还不会做的太咸、
再翻炒半分钟左右，就可以出锅了。一盘腐乳通菜梗就新鲜出炉了！请大家享用！
两道菜的味道一个碧绿秀色可餐，另一个爽脆酸辣可口！大家试试，看看这样做是不是很好吃！
