与田螺姑娘拥吻——炒紫苏田螺

小时候，看到过一本小人书《田螺姑娘》，说的是一个心地善良而又穷困农村小伙在农耕劳作中，不忍心吃这个田螺而带回家中，放入厨房内的食水缸内养着……。以后，这小伙家中怪事不断：做完农活后，小伙拖着疲惫的身子回家时，家里饭桌上，总有做好的烫饭热菜等着他回来，一天这样，其后，天天都是！小伙是个一人吃饭，全家都饱的，心里感觉奇怪，白天要干农活，只有晚上留意看过究竟。他始终找不出原因。有天，终于让他发现：装着出外干活，守在门外，通过门缝向里窥探，在水缸中爬出一只田螺，然后，再幻化出一个美若天仙的姑娘，帮他在弄晚饭，这也让小伙逮着了。从此，小伙的生活有了转机……

好景不长，消息传到同村的一个恶霸耳边，恶霸自然想将美好的事物占为已有……通过小伙的勤劳勇敢和田螺姑娘的智慧，让善良战胜了邪恶、光明战胜了黑暗，惩治了那个恶霸，小伙也与田螺姑娘成了幸福的一对儿，通过自己努力，生活幸福美满。

邪不能胜正，这是天道！

从此，这个故事也植根于俺的心中，对人心要向善，要厚道。

以前，乡下没施放太多农药与化肥时，在盛夏的季节，半夜里，田里的水渠在靠近接近水面的地方，总是爬满了大小不一的田螺，若在山间的溪流中，还有一种更没有泥腥的味的石螺，俺做知青，在晚上往田间走，关放田里的排水口时，不一会，就会捡到十多斤回来。放着静养几天，吐尽泥沙污物，拍几瓣大蒜，放一把紫苏，加点辣椒，再放点盐油酱醋之类，不一会，就是知青点的“狂欢节”，开起了“大食会”。没有啤酒，就着极烈的地瓜烧散装酒，就可以消磨一晚的大半时光……

也是以前，广州珠江两岸的沿江路和滨江路在晚上九、十点以后，会有很多摊档架炉设锅，或者踩着三轮车炒叫卖起田螺来，现炒现卖，香味好不诱人。此时与朋友相约，就找一田螺档坐下，炒碟田螺，就着啤酒，吹着江风，低尝浅酌，也算是人生一大乐事！

炒田螺（石螺），在咱们国家版图上，不管东西南北的人，或者碧眼粟发的外国人，都会见到他们在不同炒田螺摊档上吮、挑着吃田螺的身影。

这些人在对田螺的吃相上，有斯文的，也有豪爽的，是草根百姓的吃态。最懂得吃炒田螺，真的要拿出像与恋人相吻的感觉及方法：先轻轻在螺尾一吮，将螺内最鲜美的汁液舐入口中，再就将田螺调转过来，对着螺头用力一吸，“吱……”的一声，就将螺肉吸至嘴内，嘻嘻，一只田螺就这样在拥吻中将美食得到最完美的诠释。也是本菜名前缀的由来。

材料和做法：

1、田螺，约1000克，尽量多买些，因要静养三天，吐尽田螺中的泥沙及污物过程中会有一部分

   死掉的。每天要换水三次以上，备用。

2、紫苏约100克，摘叶去梗切碎备用。

3、蒜头（拍碎去衣）、豆豉、姜片各约15克；青、红椒件适量，肥猪肉一片，盐、糖、料酒适

   量。

4、用厨房剪后端的压齿钳将田螺尾端压碎，以剪除螺尾部分的螺壳，如图所示。

5、剪除螺尾部分，清洗干净的田螺。

6、将镬烧至十成热。然后倒入适量的花生油和放入一片肥猪肉，煸出猪油香味后，放入拍蒜和

   姜片，至拍蒜微黄。

7、将豆豉、青、红椒件放入翻炒到有豆鼓香味散发。

8、倒入紫苏翻炒。