初试蟹黄汤包

这个国庆马不停蹄地吃喜宴，收获了n多大闸蟹。吃不掉的，全部敲开取出蟹肉蟹黄，跟猪油一起熬成蟹黄酱冻在冰箱里。于是有了今天的蟹黄汤包。

材料：肉糜、葱姜、榨菜、酱油、糖、盐、五香粉、鸡爪、花椒、白胡椒、自制蟹黄酱、水、中筋面粉
步骤：

• 鸡皮冻

1.取5只鸡爪先焯水，洗净；

2.锅中重新加水，放葱姜丝、花椒、白胡椒、鸡爪，大火烧开后小火熬煮20分钟；

3.将汤汁过滤后重新放入锅中；

4.鸡爪趁热去皮剔骨，然后剁碎放入锅中，再加适量水，中火烧30分钟；

5.放凉后冻入冰箱。

• 肉馅

1.将超市里面买的7:2肉糜8两剁成肉泥，适量葱姜剁碎，一袋乌江涪陵榨菜剁碎；

2.将上述三者混合在一起，加5茶匙白糖、满满1茶匙盐、满满1勺老抽、1茶匙五香粉、半碗水；

3.沿顺时针方向搅拌肉馅；

4.加入1/3的鸡皮冻、3勺蟹黄酱，继续顺时针搅匀。

• 包子皮

1.取满满3杯(电饭锅自带的量杯)面粉，加1碗(家中小碗)半水和面；

2.活好面后用手蘸点水抹在面团上，然后盖好盖子醒30分钟；

3.将面团在面盆中揉光滑。在案板上撒好面粉，继续揉面团片刻；

4.用刀切下一小块面团后，将剩余的放入面盆中盖上盖子。将小面团揉捏成长条状，在案板上滚揉，使其光顺；

5.用刀切成若干个小剂子，撒上面粉，然后按扁，擀皮。

• 蒸包子
  

1.把肉馅放入皮子中，然后包好；

2.蒸锅中加入适量水，大火烧开。然后在篦子上放好笼布，将包子均匀放在笼布上；

3.盖上锅盖，从听到“斯斯”的声音，同时看到锅盖开始向上浮起时计时，8-10分钟关火出锅。

说明：

1.和面的时候，一定要活好后给面团沾点水。这样面团会很软而且劲道；

2.忘记上次灌汤包时放入肉皮冻的多少，所以这次的汤汁少了点。主要是鸡皮冻放少了，应该全部放下去。