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京味儿小菜“五花肉炒麻豆腐”
麻豆腐是老北京的一道价廉物美的小菜，很多北京人都喜欢，可外地朋友就很难接受那股吃起来酸酸的又略带膻气味儿的一种怪味儿。这道小菜在制作时它主要是以清真菜的做法为主，炒制时用的是羊尾油，成菜后热吃还可以，可一旦放凉了便带有一定的膻气味儿，有些汉族同胞也不喜欢那股膻味儿。
其实，麻豆腐是很营养的，它主要是以绿豆渣发酵而成的。绿豆经过浸泡数小时后使其发胀，然后带水磨成浆进行发酵，经过静置沉淀后上面的浆水便是北京人常吃的豆汁，而沉淀在下面的干货便是麻豆腐。发酵后的绿豆浆和豆渣闻起来味道确实不好，酸酸的有一股腐酸味儿很难闻！可其营养价值却很高，里面的蛋白质和维生素很丰富，并能预防感冒，假如您吃惯了还具有开胃消食和美容的作用，就连清朝的慈禧太后都喜欢这一口儿，据说，她每周都要喝一碗豆汁，御膳房也常为她炒一些麻豆腐来调剂胃口。
麻豆腐很便宜，北京的超市里只需两三元钱便能买一袋，也可以自己泡豆磨浆来制作，只是发酵的时间比较久一些。今天，做一款用五花肉丁炒制的麻豆腐，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；麻豆腐一袋300克；
配料；五花肉丁80克、水发青豆150克、香葱末10克、小干辣椒圈3克；
调料；葱花10克、姜末8克、绍酒15克、精盐5克、味精2克、烹调油25克。
制作方法；
步骤一
1-3、炒锅上火烧热注入适量烹调油下入五花肉丁煸炒，待肉丁煸出油后放入葱姜末炒香，然后倒入青豆炒匀；
步骤二
4-6、青豆下锅炒匀后烹入少许绍酒炒匀，然后倒入麻豆腐煸炒均匀；
步骤三
7-10、把麻豆腐炒匀后注入少许清水继续煸炒，待其水分消耗掉50%后用盐和味精调味，然后炒至发干便可出锅；
步骤四
11-14、把炒好的麻豆腐盛入盘中，在上面用勺扒一小坑放上香葱末和干辣椒圈，用手勺把适量葱油烧至八成热，然后浇淋在干辣椒和香葱上趁热便可食用。
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小菜特点；制作简单、咸鲜微辣、回味微酸、营养丰富。
温馨提示；
1、麻豆腐一定要炒透，因此水放的量要合适，切不可炒糊。
2、辣椒也可以炸好后浇在麻豆腐上。
3、制作炒麻豆腐只用盐、味精调味就可以，切不可放带色的酱油等调味品。
大炒勺的这款京味儿“五花肉炒麻豆腐”就做好了，供喜欢这一口儿的朋友们参考！
