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【COUSS厨师机试用报告】━━原味奶酪蛋糕
使用COUSS厨师机制作出的蛋糕效果非常好，首先，可省去了手提打蛋器而离不开人的繁琐操作过程，你可以边打蛋边干一些与之相关的事情，这样可加快了制作蛋糕的速度。其次，尤其搅打全蛋时效果最佳，任何人只要初步了解搅打时使用的温度及要领很快便可把蛋大发，这是对初次练习制作蛋糕的朋友非常值得一试的操作方法，只要把材料备齐几乎人人都可以上手，作出的蛋糕几乎是零失败，零失败便意味着可免去原材料的损耗和由于失败所造成的不必要的浪费。
制作普通蛋糕搅打全蛋是最省事的一种制作蛋糕的快捷方法。但要求是不可使用冷藏后的鸡蛋，另外，鸡蛋一定要保持新鲜不可有澥黄的鸡蛋。鸡蛋的温度应保持在25-35度之间，操作环境也应在22-30度之间为最佳，按此要求无论你是用电动打蛋器还是普通的蛋抽都可以很快打发，也不需要添加塔塔粉或滴入白醋，效果照样会很好。如果你家的鸡蛋是放在冰箱里冷藏，可提前数小时或一天取出放在室温下缓解，使其表面温度不低于25度就可以开始操作，否则就要把蛋白和蛋黄分开来搅打。而低温储藏的鸡蛋不经缓解是极容易打澥的，打澥的鸡液也可以制作蛋糕，可用另外一种操作方法来进行弥补，这一点在此文中先不去介绍，以后有机会再进行详细解释和图文演练。
今天，先利用COUSS厨师机制作一款使用全蛋搅打方法制作的“原味奶酪蛋糕”。
原味奶酪可选用超市购买的软奶酪或涂抹奶酪，微咸的或略带甜味儿的都可以，但包装上一定要注明原味儿的才好。
制作原味奶酪蛋糕的蓬松度和起发的程度不需要很大，成品后需要的是口感柔软细腻，糕体蓬松均匀，味道浓郁吃起来香甜就可以，这就是原味奶酪蛋糕最佳的成品效果。具体制作方法如下；
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主要原料；
原料配单；
低筋面粉80克、原味奶酪140克、鸡蛋4枚、糖粉70克、泡打粉1克、玉米胚芽油50克、鲜牛奶100克。
使用工具；
COUSS厨师机、橡胶面铲、35L烤箱、蛋糕模
烘焙要求；
用水浴法烘烤，烤盘置烤箱内的中下架，上下火力170度，烘烤时间50-60分钟（注；实际烘烤温度要视烤箱的大小而进行微量调整）。
制作方法；
步骤一
1-3、先把面粉、糖粉和1克泡打粉混合拌匀，然后过筛备用；
步骤二
4-6、把四枚全蛋磕入COUSS厨师机的料理盆里进行搅打，搅打时的速度要从低速到高速循序渐进的进行加速，方法为，先用1-2挡把蛋打散，蛋黄蛋白搅打均匀后再推至高速进行搅打；
步骤三
7-12、把全蛋打发后倒入一只无油无水的干净盆里备用，料理盆里放入奶酪然后分三次加入玉米胚芽油进行搅打，搅打至奶酪和油充分融合后，然后边徐徐注入牛奶边继续搅打此间不要停机，待搅打均匀后停机，然后分两次加入面粉用橡胶和面铲拌匀；
步骤四
13-15、把奶酪糊和面粉拌匀后分两次倒入事先搅打好的鸡蛋糊，先倒入少部分蛋糊拌匀后再到第二次，拌糊时不要用力搅只需拌匀即可，然后把拌好的蛋糕糊倒入模具里，倒好面糊后用双手平端起模具距离台面20厘米松手落下使之平稳的震动两下，这样可把糊中大的气泡排出；
步骤五
16-18、往烤箱原装配套的方型烤盘里注入温水，然后把模具蹲放在带水的烤盘里，此便是俗称的水浴烤法，最后把烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火170度的炉温进行烘烤，大约烘烤50-60分钟即可；
步骤六
19-23、蛋糕烤好后取出模具稍晾10-15分钟使之降温，然后用启模刀或启模铲轻划模具内的四壁使蛋糕和模具脱离，最后把模具倒扣在操作台上令其脱模，蛋糕脱模后用薄片刀分割成数块便可食用。至此操作全部完成。
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此款蛋糕特点；色泽美观、奶香浓郁、细密柔软、蓬松香甜、味道可口、制作简单。
温馨提示；
1、搅打蛋糊时无论是开始搅打还是停机，都要本着先从低档至高挡然后再从高挡至低挡结束这种方法来搅打为宜。
2、一定要选购易溶性的较柔软的奶酪为好，硬奶酪不适宜制作这款蛋糕。
3、检查蛋糕是否烤熟的方法为，用一只竹牙签插一下糕体的中心部位，抽出牙签后上无湿面糊，竹签仍保持干燥便证明已烤透烤熟。
大炒勺的这款适合家庭制作的味道较纯正“原味奶酪蛋糕”就做好了，供朋友们参考！
