【菠萝酥皮面包】---仿菠萝面包

材料：

汤中材料：高筋面粉15克 水70克

菠萝酥皮材料：黄油48克 糖粉40克 蛋黄1个 奶粉10克 低筋面粉80克

面团材料：高筋面粉110克 低筋面粉50克 细砂糖20克 奶粉15克 盐2克 酵母3克 水30克 鸡蛋1个 黄油20克

方法：

1、将汤中材料中的高筋面粉和水混合搅拌至无颗粒，放入小锅中小火加热。图1

2、边加热边搅拌至浓稠的面糊状，即为汤中。图2

3、汤中晾凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。图3

4、将菠萝酥皮材料中的黄油切小块室温软化后，加入糖粉。图4

5、搅拌均匀后加入蛋黄。图5

6、再次搅拌均匀，加入低筋粉和奶粉。图6

7、用刮刀搅拌成面团，即为菠萝酥皮。用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟。图7

8、将面团中除黄油外的所有材料混合，揉至能抻出容易破裂的薄膜时，加入软化的黄油。图8

9、加入黄油后继续揉至扩展阶段。（抻开面团可以拉出薄膜，但是薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，就是扩展阶段（一般的甜面包揉到这个状态就可以了。图9

10、把揉好的面团放在面盆中，盖保鲜膜在室温下发酵到2.5到3倍大（用手指蘸上面粉，按压面团，面团塌陷部分，不会即刻弹回，或用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，插出的孔洞不会即刻塌陷、回缩。就表示面团发酵好了。图10

11、将发酵好的面团平均分成6份，盖保鲜膜静置15分钟。图11

12、将菠萝酥皮从冰箱中取出，同样平均分成6份，在面板上垫保鲜膜，取其中一份滚圆放保鲜膜上，用手按压成圆片状。图12

13、取一份面团放在整好形的菠萝酥皮上。图13

14、将保鲜膜提起，使菠萝酥皮牢牢包裹住面团。图14

15、用刮刀在菠萝皮表面纵横压上条纹状，如同菠萝外形。图15

16、将整好型的面包放在铺了锡纸的烤盘上，室温发酵30分钟，发酵至两倍大时，放入预热好的烤箱180度，20分钟。

小叨叨：