以前在外面吃饭，经常会点一些家常菜，所谓家常菜就是那些不太复杂，同时味道又好的炒菜，回锅肉就是一种最家常的的家常菜了，我吃过很多朋友做过的回锅肉，可谓是百人百味道啊！每个人做出来的味道都不同，记忆中一位朋友的妈妈做的是我最欢的，去她家我总是帮她妈妈摘菜做饭，屡屡被夸奖！其实我是想偷学一下厨艺！现在我自己也会在家做回锅肉了，当然又是另一种味道，除了收获那份制作的成就感，还有的就是我们自己才能品出来的味道了！回锅肉和小炒肉不同，以前我认为这两种菜是一样的，后来才发现其实还是有差别的！回锅肉在于肉是回锅肉、农家小炒肉则是生肉开始的，一个来自川菜，一个来自湘菜，味道确实不同，个人感觉回锅肉更加软香辣，小炒肉更加脆爽呛辣。昨天买到一块好腩肉，因为是双节后第一天上班，不是太忙，于是拿来做一份回锅肉。
原料：腩肉250G、香芹三棵、青蒜三棵、指天椒四个、
佐料：豆瓣酱一茶匙、自制辣椒酱一茶匙、姜片三片、花椒四五粒、鸡汤或高汤30ml、盐适量、开水300ml、
做法：1、取回来的腩肉处理干净，清洗。
2、把青蒜和香芹清洗干净，一定洗净青蒜的菜梗中沙土，青蒜的菜叶好吃但是经常会有沙土在里面，所以要掰开清洗干净。
3、姜片去皮切片、准备锅，倒入300ml开水再烧开，放入姜片和花椒，也可以放大料等，我家里没有了，所以没有放，不建议放桂皮，时间太短煮不出桂皮的味道，浪费掉了，放大料和花椒为的是调出猪肉的味道，这个煮肉的汤最后还要留着用。
4、把腩肉放进去后煮十分钟以上，中间用筷子扎一下，没有血水出来，就是好了，多扎几个地方，腩肉厚有时煮的不均匀，但是也不要煮太老了，一般煮的六成熟就可以了，煮过了再炒时，肉就容易柴了不好吃了。所以煮肉的火候要把握好，这个需要慢慢自己摸索，一般控制在十几分钟吧，肉断生了就好了。（为了提鲜我放了一勺子鸡汤）
5、煮肉的时候这时可以处理青菜了，主要是青蒜的处理，建议蒜叶切段，青蒜的蒜白处切丝，香芹切段就好了。
6、关于辣酱的试用，可以购买现成的的辣豆瓣酱，因为我自己做了辣椒酱了，所以就用自己做的了，我做的辣椒酱不是太辣，这个菜辣点好吃，所以我再剁四个指天椒与豆瓣酱混合一下。一共用了两种酱，葱伴侣豆瓣酱一茶匙，自制辣酱一茶匙。
7、辅菜弄好了，肉也煮好了，把肉捞出来切片，剩下的肉汤也收的差不多剩下一碗左右，倒碗里。一会留用。
8、再另起锅，蒜爆香后，放入切好的肉片，注意要热锅放油，油稍热后放入肉片煸炒，此时容易有油爆出，适当可以拿锅盖挡一下，把肉片翻炒一下，盖上锅盖几秒钟后就不会爆油了，肉片一定要翻炒之有点焦黄，发紧为好。
9、此时再放入制作好的辣椒酱，继续翻炒之每片肉都沾满的辣椒酱。
10、然后放入香芹和青蒜叶，继续翻炒，这时就需要放刚才留的那碗肉汤，倒进去，再继续翻炒，直到肉和菜都混合就好了。估计也就是一分钟左右。这样煮出来的肉软糯不柴，肉味和菜味充分混合。
11、这时再把青蒜白切得丝放进去，翻炒一下，此时放青蒜丝是为了更加提鲜，回锅肉的味道里是不能少了青蒜味道的！
12、翻炒青蒜丝混合到肉里后，放入盐、调味，如果辣椒酱比较咸，就不要再放盐了，酱的咸味足以了。盛出来就可以吃了。
加上煮肉的时间炒菜时间大概有半个小时吧，不是太费时间，中间翻炒和煮肉的时间不能少的，回锅肉入味就靠那个辣椒酱和青菜翻炒了。至于其中味道和火候真的要靠自己去拿捏！有时间大家自己在家也试试吧！！
