日志
搜索
对于我的厨房小天地来说，调料一直是我提升菜品质量的好帮手，不是刻意为李锦记做广告哈，晒晒我家厨房的调料真的大部分是李锦记的，图片显示的没有耗油，刚用完瓶子丢掉了，生抽是我炒、煎、蒸、拌的最好伴侣，我家都是大桶大桶的买，青岛海鲜多，我发布的菜谱里蒸鱼豉油用量很多的，现在又出新品，马上去超市搜货。今天推出一款菜“芙蓉青口贝”，也是用蒸鱼豉油做调料，配以搭档冬瓜、虾仁，正切合活动主题，斗胆不知可否作为《后厨》冬之恋的姊妹款哈，从营养的角度虾、青口贝适宜和冬瓜、萝卜一同烹制。
青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹，干制后即为“淡菜”。为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹在青岛属于价格低廉、高产的海鲜产品。长假我家小阿姨回聊城内地老家，给她买了螃蟹、扇贝、牡蛎、海虹带回去，一个大保温箱实在装不下了，留下几个海虹和几只牡蛎，正值中秋前一天，原来30多元1斤（每只7、8两左右的）螃蟹都到了80元1斤哪，其他海货也2、3倍的翻几番的价。也不要浪费吧，既然少就做精致点吧，海虹做了芙蓉青口贝，牡蛎我们都叫海蛎子，做了蒜蓉牡蛎。
海虹适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，所以搭配了胭脂冬瓜，既漂亮又养生。
1、材料：青口贝（海虹）15只、肥瘦相间的猪肉50克、虾仁50克，鸡蛋1只、枸杞子几颗。调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。
另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1块、苋菜、糖、醋适量。
2、青口贝用刷子刷洗干净。
3、放入锅中加没过海虹量的热水，开锅贝壳开口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。
4、捞出青口贝用小勺挖下贝肉、保留几个大小一致的两片贝壳相连的贝壳做容器用。
5、贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净。
6、清理干净的贝肉切成碎小的颗粒。
7、虾仁用牙签挑出虾线。
8、猪肉、虾剁成肉馅、胡萝卜切碎沫。
9、贝肉、虾肉、猪肉、胡萝卜碎、以及所有调料取一个鸡蛋清顺一个方向调拌均匀成芙蓉肉馅。
10、青口贝壳围边摆盘中。
11、取芙蓉肉馅酿入空壳里，这样的做出的外观漂亮。
12、每片壳肉上再放上一颗枸杞子，放入锅中盖盖大火开锅10分钟虚蒸3分钟。
13、胭脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一块，苋菜、糖、醋适量。
14、切成菱形片。
15、下开水锅淖水，迅速捞出入冰水过凉沥水盛入干净容器。
16、苋菜开水煮过、加入醋、糖适量做成糖醋汁。
17、凉透的糖醋汁倒入冬瓜容器内。
18、腌制半小时后胭脂冬瓜就做好了，色彩亮丽，口感清爽，放入冰箱也可以随吃随取。
18、蒸好的青口贝。
19、滗去汁水，中间放几片自制的胭脂冬瓜、既装饰又可以食用营养更均衡。
20、成品鲜香、造型美观。
