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挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的，有点白霜的口感较甘，如果带点绿头的最好。另外花菜越硬越好，花菜喜冷，气温一高，就容易有黑心，这时候做花菜一定要把黑心去掉。在制作花菜中一般要选择大油炒制才香，如果没有大油，选择肥肉煸炒也可以。而干锅花菜另一重要口感就是辣，这时候选择朝天椒才是最正宗的辣味，如果怕辣，选择美人椒或小红辣椒代替也可以。
材料：花菜，五花肉，西芹，莲藕，洋葱。
调料：油，料酒，蒸鱼豉油，东古一品鲜，蒜，大葱，朝天椒。
做法：1，锅坐水烧热后，将花菜和莲藕放入热水中，加入3g盐汆2分钟捞出。
2，五花肉放入开水锅中炒出血水后捞出洗净切片。
3，锅中油热煸炒五花肉至透。
4，放入辣椒和蒜煸炒。
5，放入西芹和洋葱。
6，放入莲藕和花菜。
7，煸出花菜香味后，放入东古一品鲜。
8，蒸鱼豉油,中大火翻炒收汁。
9，最后放入大葱，翻炒20秒即可出锅。
小贴士：
1， 在炒制花菜时一般选择两层肥一层瘦的较好，这样炒出来较香。
,2，花菜小火煸炒时不要太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅。
