幸福美食：火红辣爽的开胃水煮鱼

收获的季节，到处都一片秋色。金黄的谷穗，绿绿的豆角，挂满枝头的绿中带红的大枣，还有满地鼓蓬蓬的花生，到处都是秋的希望。

这个季也是鱼儿最肥的季节，好久没有做川菜来满足那充满渴望与期待胃肠了。今天正好有空去市场买了一条大鲤鱼回来准备做一道传统川菜水煮鱼试试。

今日食材

1、              主料：鲤鱼1条1000克

2、              配料：黄豆芽200克、芹菜段100克、香菜末10克、白芝麻10克，花生油150克、葱、姜各适量，大蒜末15克；

3、              调料：水煮活鱼调料1条，盐、味精、胡椒粉、高度白酒、淀粉各适量，蛋清一个

美食制作：

1、              先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃、去内脏宰杀干净，平铺在案板上。用刀顺鱼背处片下鱼肉；将鱼头和鱼骨剁成小块待用；

2、              将片下的鱼肉放入清水里将鱼血清洗干净后，平铺在案板上用刀斜二十度角片成5毫米厚的夹刀鱼片；

3、              将片好的鱼片用清水漂洗一下，控净水分，加入适量的盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜片精心腌制五分钟，最后控净水分用干淀粉和蛋清抓匀待用；

4、              锅内烧热水将黄豆芽煮熟，接着加入芹菜段烫八成熟和豆芽一起捞出控干水分，放入盘底；

5、              锅烧热加入花生油适量，爆香葱姜片和干辣椒，加入洗净的鱼骨和鱼头块进行煸炒，接着加入水和水煮鱼调料进行炖制二十分钟至汤色浓白即可把鱼骨等捞出放在盛豆芽的汤盆里；

6、              将腌制好的鱼片，一片一片均匀的放到锅内的汤中，用中火慢慢浸熟至鱼片发白即可慢慢捞出装入装鱼骨的汤盆中；

7、              锅内烧热油至七成热加入大蒜末、白芝麻和干辣椒段炸香，倒入盛鱼片的汤盆里，最后撒上香菜末即可大功告成。