还剩了12个咸蛋黄，不做月饼拿来做什么呢？又一直惦记着上次做的冬蓉莲子馅——还不知道这馅料使用起来怎么样呢？既然有要求做月饼，那就做个冬莲蛋黄月饼，解决掉蛋黄，也试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候不像纯莲蓉那样干散，还有些担心是不是水分太多了些，烘烤的时候心里七上八下，怕烤爆了去。结果一切都很好，没有出现任何不良征状。完全可以得出结论，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为有着很好的延展性。切开以后，也不像纯莲蓉那样看起来有些干干粉粉的样子。倒是刚烤出来的饼皮比较干硬，一切就有些碎了。再尝尝看，口感也很不错，细滑滋润。
这一次，终于不做30克的小月饼了。50克，12个蛋黄一分为二，一共24个。包24个可比包48个省事多了。
用料：
饼皮：月饼专用粉200克，转化糖浆150克，碱水2克，奶粉10克，花生油50克
馅料：自制冬蓉莲子馅580克，咸蛋黄12个
表面装饰：蛋液适量
准备馅料：
咸蛋黄一分为二，取24克冬蓉莲子馅，搓圆，按一个小窝。一按这窝就能够感觉到与纯莲蓉的不同——纯莲蓉按窝往往会开裂甚至散开。在小窝中放入半个蛋黄，包好搓圆，逐个做好，备用。
制作饼皮：
将转化糖浆倒入大碗，加入碱水搅拌均匀；倒入花生油，充分搅拌
加入奶粉，搅拌均匀；倒入月饼专用粉，调成均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛1小时，分割成约17克/个
取一块饼皮，按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，包住馅料，收口滚圆，逐个做好
月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，将月饼球放入模具中，扣在案台上压出花型
将月饼摆入烤盘，表面喷水，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟，表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱继续烘烤15分钟左右，表面金黄出炉
偶做滴
蛋黄小贴士：
鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等都在蛋黄。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，对预防心脏病有益。蛋黄之所以呈浅黄色，是因为它含有核黄素，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。蛋黄中有大量的磷和不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，蛋黄对儿童补铁和大脑发育均有益处。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
蛋黄虽好，不宜过量，普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了。咸蛋黄含盐较多，更不宜多吃。
日志
