茶香干煸虾

茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。

以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。

原料：铁观音干茶、新鲜明虾、姜、葱、盐适量。 　

铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用。
生姜切成丝，葱切段

把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡。泡的时间为一小时左右。
泡后的虾捞出沥干水份备用

炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音。待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用。 　

锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制。待虾身红透，捞出。然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。 　将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟，最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

 
　　
茶香虾的特点：虾身酥脆、茶香浓郁。
 　　

茶香虾制作小贴士：
 　　１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 　　２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。