给大家看看我买的安吉的竹笋干，我做红烧肉，就是用的这个，老根我没去除，一起煮的，就是喜欢那个咬劲儿，爱吃笋干的朋友一定明白这种感觉的。我把嫩尖留出来做了这个扁尖肉丝面，太想念这碗面了，做一碗解解馋。笋干泡发的办法，红烧肉那有写哦。。。
我比较喜欢吃细面，硬面，这次用的面线是新买的品种，那天在超市看到，就拿一包试试看。这个面线很容易煮，大概一分钟就行了，不过不知道是不是太细了，口感没什么韧劲儿，一不小心就容易煮烂，就是吃个好玩儿，细的要求倒是符合了。
原料：嫩笋干 猪里脊 面线
配料：小葱 姜 盐 料酒 生抽 老抽
小贴士：
做面汤的时候，如果觉得不好看，焦黄的葱丝可以不放 不过我感觉放的话更能释放葱的香味。
步骤：
准备材料：
1.嫩笋干洗净，清水浸泡一夜至软。
2.捞出笋干，切成细丝，再冲洗几遍，挤干水分。
3.猪里脊洗净，切成细丝，加盐和料酒拌匀，下锅前加点油再拌一下。 4.小葱洗净，葱白葱绿分开切段，姜切丝。
熬葱油：
5.热锅凉油，放入葱白，小火熬制。
6.等葱白变的稍微有点焦，放入葱绿。
7.等葱绿变得有点焦时，倒出葱油。
8.焦黄的葱段盛出备用。
熬好的葱油特别香，平时吃面或者做凉菜的时候加一点，都很棒！
炒扁尖肉丝：
9.炒锅中倒油，放入葱丝爆香。
10.放入肉丝炒散至变色。
11.放入笋干丝炒匀，加适量开水，煮开后小火煮15分钟。
12.加适量盐调味，撒上葱末即可。
炒好的扁尖肉丝，就着米饭其实也挺好吃的。。。
煮面线：
13.面碗中加点葱油，加盐，生抽，一点老抽和一些炸过的葱段。 14.冲入加开水搅匀。
15.锅中加水烧开，放入面线，煮好捞出。
16.放入面碗中，夹点笋干肉丝即可。
