好吃不过家常味~家常鲫鱼

原料：鲫鱼2条、芹菜末适量、泡辣椒（切末）适量、泡姜（切末）适量、独蒜（切末）1个、葱（切末）适量

调料：玉米油适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、香醋少许、白糖少许、鸡精适量、水淀粉少许

腌鱼用料：料酒适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1、鲫鱼剖杀后清冼干净，放入料酒，姜片、葱节（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

2、平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

3、另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

4、加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

5、放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

6、将烧好的鱼盛出装入盘中。

7、在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

8、再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

9、待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

10、将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

潇湘语：

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。