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“十月茄子赛腊肉”，这是俺老家对深秋后茄子好吃说法。
碧绿的秋茄与日常吃的紫黑色茄子相比，显得青翠欲滴，更能勾起人们的食欲。以蒸的手法最能吃出其原味，也是这儿美食家庄臣推荐的吃法。
材料和做法：
1、 秋茄约300克。这秋茄本来很绿的，让俺放了几天，想着怎样炮制它，它发却‘脾气’了。
2、 瘦肉约50克。
3、 冲菜丝约30克。一种产于广东江门一带类似于榨菜的腌菜。
4、 猪油渣15克（大板油熬油后的渣子）。
5、将冲菜丝在清水中浸泡20分钟即取出沥干水备用。
6、将猪油渣剁碎成花生米粒大小备用。
7、蒜茸10克。
8、将瘦肉切丝，与猪油渣、冲菜丝、蒜茸、适量的盐、糖、头抽和浓缩鸡汁一起抓匀，静置15
分钟入味备用。
9、将秋茄，横切成5厘米瓜段，再对半纵切，后放入淡盐水中浸泡10分钟，然后切面向上，并
均匀摆放碟中。泡淡盐水是保持秋茄翠绿和有底味的重要一环。
10、将步骤8抓匀的食材，均匀平铺在秋茄之上。
11、坐锅加水大火，水沸后将茄子入锅内蒸10分钟。
12、蒸家常秋茄即成。
13、出锅，一碟富有家常风味的蒸秋茄呈现在面前。
14、有蒸家常秋茄的晚餐。
