这道菜在我们家的餐桌上出镜率比较高，大人孩子都喜欢吃，浓浓的肉香加上嫩滑的蛋羹，实在是让人停不了口，隔段时间不吃，儿子就要求做呢！他可是一向不喜欢吃鸡蛋的主儿，每次蒸个鸡蛋都得哄着让他吃，炒的鸡蛋就更别提了，唯独这个鸡蛋羹，人家就好这口，闲话少说，上菜了！
瞧瞧这嫩滑的鸡蛋羹，就跟豆腐脑似的，一不小心就从勺子上滑下来！
鲜香的肉末、碧绿的葱花是否勾起了你的食欲呢？
原料：鸡蛋3颗，肉末适量
配料：凉开水，植物油，盐，生抽，料酒，淀粉，蚝油，香油，香葱末
做法1：鸡蛋磕入碗内；
做法2：加入与鸡蛋同等量的凉开水后，加入少许盐，搅打成均匀的蛋液；
做法3：将鸡蛋液过筛，这样蒸出的蛋羹更为细腻；
做法4：将蛋液表面的泡沫去除，目的是蒸出的蛋羹表面光滑没有气泡；
做法5：锅内水开后，放锅内蒸制，锅盖不要盖严，留一些缝隙，中火蒸制10分钟左右；
做法6：肉末放适量料酒、生抽和淀粉腌制；
做法7：蒸鸡蛋羹的同时炒制肉末，锅内放少许油，放入腌制好的肉末进行煸炒；
做法8：肉末炒至变色散开后，倒入适量的蚝油翻炒；
做法9：放入适量的盐和香油调味后，即可关火，如果愿意吃汤汁多一些的蛋羹，可用水淀粉勾个薄芡；
做法10：取1根筷子从蛋羹中间插入没有蛋液流出，蛋羹就蒸熟了；
做法11：将炒好的肉末倒在鸡蛋羹上；
做法12：将肉末均匀的铺平后，上面洒香葱末，即可享用了。
这道肉末鸡蛋羹鲜香嫩滑、入口即化，用料简单，制作方便，非常适合老人和儿童使用。既可搭配米饭、馒头食用，又可做为主食食用，实在是居家必备的家常菜！
看着这嫩滑的肉末鸡蛋羹，你不想来一口吗？
