小时候吃荷兰豆的时候很少，记忆中它总是包装在塑胶袋里，漂漂亮亮的摆在货架的一个鲜亮位置，现在荷兰豆成了那里都可以买到的蔬菜，经常看到郊区的菜农挑着担子在贩卖，我喜欢吃荷兰豆，颜色好看，有营养，做成炒菜还很简单，而且也是白搭的菜品，也是属于快炒那一类的了，我喜欢和鸡蛋放在一起炒，给大家介绍一道三分钟搞定的家常菜：荷兰豆炒蛋饼！
原料：荷兰豆250G、鸡蛋一枚、
调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙、适量淀粉（勾芡用）、花生油适量
步骤：1、把荷兰豆的两个角和筋丝摘掉。（就是所有豆子的摘法).然后清洗。控水放在一边待用。
2、把鸡蛋打在一个碗里，打撒，
3、打撒后，放进去一茶匙盐，继续把盐混合在蛋浆里。这样做是为了让鸡蛋有味道，如果在炒菜时再放盐，菜咸了，蛋却是淡的，口感不好，（因人而异，我尝试多次，觉得盐放在鸡蛋液口感最好，而且放盐量少，菜里面基本不需要再放什么盐了）
4、盐和蛋浆混合后，起锅，不要太热，低火，锅里撒一点花生油就够了，
5、把油晃动一下，铺匀锅底即可，然后把蛋液均匀的撒进锅里，摊个蛋饼，（我试过用炒蛋碎，炒蛋碎后觉得用一个蛋不够，需要两个蛋以上才能吃到鸡蛋的感觉，摊蛋饼后与菜搭配，一个鸡蛋量正好和半斤豆子配）
6、等蛋饼定型后，顺着蛋饼翘起的边，把蛋饼卷起来，再煎一会，把没有熟的地方煎熟。（这过程很快，大概就是半分钟，不要煎老了，看见蛋皮微微发黄就可以卷起来了。
7、用铲子把卷起来的蛋饼切成小块，不要切太碎，可以先切成小条，在从每条中间切开两半就好了。
8、蛋饼做好后，先盛出来，再起锅，放适量花生油爆香葱或者蒜。
9、放入荷兰豆迅速翻炒，看到每个豆荚发亮时，把刚才的蛋饼碎放入锅中一起翻炒，
10、准备好淀粉浆勾芡，蛋饼碎放进锅里后，充分和豆荚混合一下，半分钟左右，不要炒太久，豆荚就变黄了，菜就不脆了，营养也丢失了。
11、勾芡后，撒上鸡精，翻炒均匀，出锅即可，这道菜烹制时间不要超过三分钟，太久了就不好吃了，豆荚发黄，蛋饼不嫩了！
荷兰豆炒蛋饼，脆豆香蛋！爽口顺滑！唇齿留香！
