小时候吃荷兰豆的时候很少,记忆中它总是包装在塑胶袋里,漂漂亮亮的摆在货架的一个鲜亮位置,现在荷兰豆成了那里都可以买到的蔬菜,经常看到郊区的菜农挑着担子在贩卖,我喜欢吃荷兰豆,颜色好看,有营养,做成炒菜还很简单,而且也是白搭的菜品,也是属于快炒那一类的了,我喜欢和鸡蛋放在一起炒,给大家介绍一道三分钟搞定的家常菜:荷兰豆炒蛋饼!
原料:荷兰豆250G、鸡蛋一枚、
调料:盐一茶匙、鸡精一茶匙、适量淀粉(勾芡用)、花生油适量
步骤:1、把荷兰豆的两个角和筋丝摘掉。(就是所有豆子的摘法).然后清洗。控水放在一边待用。
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2、把鸡蛋打在一个碗里,打撒,
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3、打撒后,放进去一茶匙盐,继续把盐混合在蛋浆里。这样做是为了让鸡蛋有味道,如果在炒菜时再放盐,菜咸了,蛋却是淡的,口感不好,(因人而异,我尝试多次,觉得盐放在鸡蛋液口感最好,而且放盐量少,菜里面基本不需要再放什么盐了)
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4、盐和蛋浆混合后,起锅,不要太热,低火,锅里撒一点花生油就够了,
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5、把油晃动一下,铺匀锅底即可,然后把蛋液均匀的撒进锅里,摊个蛋饼,(我试过用炒蛋碎,炒蛋碎后觉得用一个蛋不够,需要两个蛋以上才能吃到鸡蛋的感觉,摊蛋饼后与菜搭配,一个鸡蛋量正好和半斤豆子配)
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6、等蛋饼定型后,顺着蛋饼翘起的边,把蛋饼卷起来,再煎一会,把没有熟的地方煎熟。(这过程很快,大概就是半分钟,不要煎老了,看见蛋皮微微发黄就可以卷起来了。
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7、用铲子把卷起来的蛋饼切成小块,不要切太碎,可以先切成小条,在从每条中间切开两半就好了。
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8、蛋饼做好后,先盛出来,再起锅,放适量花生油爆香葱或者蒜。
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9、放入荷兰豆迅速翻炒,看到每个豆荚发亮时,把刚才的蛋饼碎放入锅中一起翻炒,
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10、准备好淀粉浆勾芡,蛋饼碎放进锅里后,充分和豆荚混合一下,半分钟左右,不要炒太久,豆荚就变黄了,菜就不脆了,营养也丢失了。
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11、勾芡后,撒上鸡精,翻炒均匀,出锅即可,这道菜烹制时间不要超过三分钟,太久了就不好吃了,豆荚发黄,蛋饼不嫩了!
荷兰豆炒蛋饼,脆豆香蛋!爽口顺滑!唇齿留香!
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