【揭秘幸福味】我的私房菜-----凉拌美味蕨菜
前几个月回了一趟东北老家，回来的时候，老姨给我10把腌渍的蕨菜，离开家乡已经11年了，也很久没有吃过蕨菜，新鲜的同时更是对家乡的无限思念，似是一味乡恋，更有一味乡愁在心头。
先给大家介绍一下蕨菜：
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、
松林内，是无任何污染的绿色
野菜，不但富含人体需要的多种
维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成
干菜，做馅、腌渍成
罐头等。
形态特征 蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回
羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。
叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即
子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长60～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色
孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
蕨菜每100g鲜品含
蛋白质0.43g、
脂肪0.39g、
糖类3.6g、
有机酸0.45g，并含有多种
维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、
流感有预防作用。
药用价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
医疗作用
蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
材料：腌渍蕨菜 2把
配料：香菜 香葱 大蒜 红甜椒
调料：李锦记蒸鱼豉油 李锦记天成一味鲜特级酱油 李锦记芝麻油 老陈醋 盐 花椒面 红辣椒油 玉米油
制作：
1.香菜2颗 香葱3根 大蒜5瓣 红甜椒 半个，把菜洗净
2.香菜香葱切碎，蒜切末，红甜椒切丝
3.准备好调料：李锦记蒸鱼豉油 李锦记天成一味鲜特级酱油 李锦记芝麻油 老陈醋 盐 花椒面 红辣椒油
4.将腌渍的蕨菜清水泡上48小时去除盐分，多换几次水
5.将泡好的蕨菜放开水中汆烫2分钟
6.汆烫好后冲凉水，沥干水分，切段3-5厘米
7.将切好的蕨菜段放入大玻璃碗中，将2中切好的配料码放在蕨菜段上，蒜末放中间
8.在蒜末上放适量的盐和花椒面，并放入少许李锦记蒸鱼豉油和适量李锦记天成一味鲜特级酱油
9.另外一口锅烧热后放入适量玉米油加热至冒烟后，浇在盐和花椒面上，再放入红辣椒油，李锦记芝麻油，最后，淋上适量老陈醋
10.搅拌均匀即可
11.拍照
红辣椒油制作：
将托县红辣椒粉，白芝麻，花生，葱片，放入空碗中，浇上烧热的胡麻油即可，此油体红亮，香且微辣，炝拌佳品。
日志
