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舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，这款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。
无意中在网上看到这个蛋糕的方子，想像着惊艳的口感到底是怎么样的。小心翼翼的操作每一步，再经过了一个晚上的等待。当第二天吃进嘴里的时候，哇！！！的的确确让人惊喜万分！香浓而轻盈的奶酪香，触碰到舌尖一瞬间就化开，比以前任何一种轻乳酪蛋糕都要好吃，只能用美妙来形容！
材料：奶油奶酪270克，黄油40克，蛋黄60克，糖20克（约三个蛋）蛋白90克，砂糖40克，玉米淀粉10克，牛奶140克（6寸活底圆模满模）
做法：
1、分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。室温奶酪放盆里隔热水，搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。
2、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。
3、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
4、蛋白分二次加40克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
5、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中切拌均匀。
6、入模。图为在烤箱中涨的过程，呵呵。活底模要包上一层锡纸，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。
