叫花肘子

    昨晚就将冰室里的肘子拿出来解冻了，今天一早起来就信心百倍地开始了早几天的计划——制作叫花肘子。这是一道由江苏的“叫花鸡”衍生出来的肘子的新做法。比起鸡来，制作肘子的难度更大些，因为其不易入味，也不易软烂；所以在制作时间上会比较长。因为是早有计划，所以时间安排的比较好；晚饭的时分，美味软烂的叫花肘子按时被端上了桌。虽然是第一次做，但由于自己早几天就开始琢磨、想像着每一道程序等等，所以今天操作起来很顺手，也很顺利，做出的成果也令家人满意。今天，让我又一次感到成功的喜悦、和平凡的幸福。

主料：                             佐料：

猪前肘1只                         花雕酒

                                   白酒

                                   酱油

                                   盐

                                   黄酱

                                   排骨酱

                                   糖

                                   十三香

                                   五香粉

                                   葱 姜

                                   八角

                                   香叶

步骤：

1.       将肘子剔骨（最好买已剔骨的），并划上几刀；

2.       调好腌料汁：花雕酒2勺、白酒1勺、酱油2勺、盐3克、黄酱1勺、排骨酱1勺、糖1勺、十三香少许、五香粉少许；

3.       将料汁均匀地抹在肘子上，并用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室腌制8小时；

4.       8小时后取出，将葱、姜、八角、香叶放在肘子里，卷起，用保鲜膜包上；再捆绑好；

5.       用锡纸将捆好的肘子包上，并用牙签将锡纸戳些孔；

6.       再用2勺白酒加水和一个面团（代替泥巴），擀成面片（据肘子的大小），包在最外层，并留一口；

7.       烤箱240度预热五分钟，将肘子入烤箱将留出的小口朝下放置、烤制2小时，焖40分钟出炉；

8.       用刀背将烤好的肘子最外层面壳敲开，再将裹入的葱姜八角香叶拣出，装盘即可。