西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
主料：西兰花一朵
调料：大蒜头5瓣，橄榄油、盐适量
步骤：
1、食材准备。
2、西兰花顺着花朵切小朵，放入淡盐水中浸泡一会，去掉菜虫，大蒜拍瘪去皮切片。
3、西兰花放开水中氽至断生后捞出，在冷水中冲一下。
4、锅内橄榄油烧热，下入大蒜片爆香。
5、下入西兰花翻炒。
6、加适量盐，炒匀后起锅。
小贴士：
1、如何判断西兰花已经断生，将西兰花氽至绿色变深即可，基本上是将西兰花放入开水中，打开锅盖，烧至水再次沸腾就行了。
2、氽西兰花时往水里加两滴香油，可以保持西兰花脆绿的颜色。
3、将氽好的西兰花放入冷水中过一下，可以保持西兰花脆脆的口感。
4、这道菜不用加生抽，味精之类的调料，就这样吃，能吃到蒜的香味和西兰花本身的味道，这样就足够好了，加多了调料反而会破坏西兰花这种清爽的口感。
