幸福美食：风味独特的高密炉包

民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内馅饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。

如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密炉包店。1998年，省美食家协会的专家对高密炉包很有好感。不久，高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌。

今天幸福美食经过拜访高密炉包店铺的各位大厨，详细了解了它的制作过程和制作要点。下面就向您详细讲解这美味小吃的制作全过程；

材料（做了两炉26个）

面团：面粉750g、水350g、酵母10g、糖、盐少许； 
馅：带肥的猪肉350g，芸豆750g，盐、鸡精、葱末、自制五香粉、酱油、花生油、香油各适量许。
制作：

1、          首先把买回来的五花肉切成玉米粒大小的肉粒，大葱切成葱末，把肉粒加入酱油、葱花、自制五香粉进行拌匀腌制十五分钟；

2、          将嫩芸豆去筋洗净上锅用大火蒸制十五分钟后过凉，切成末。

3、          把腌好的肉和芸豆调拌在一起，加入盐、鸡精、香油调拌均匀即可；

4、          水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性； 

5、          面粉加入糖和盐，再加入调好的酵母水，搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大， 

6、          发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会； 

7、          每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮加入调好的芸豆肉馅，做成大饺子形状的包子，比饺子大2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会； 

8、          平底锅烧热加入花生油，包子放入略煎一下（使底面稍微硬一下即可）；

9、          取一小碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，面水要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火焖至水干起饹馇，就可以出锅了。