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说简单，是因为这个蛋糕的配料大都一次到位（当然了你有时间，有耐心慢慢加入效果更好），由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉，增加了稳定性；蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型，又提高了蛋糕的成功率。这个蛋糕，我第一次做用的是家养的土鸭蛋，黄大清少，也是这么大，用了5个，味道嘛，吃过的同事在第三天对我说，那天的蛋糕回味无穷啊……
材料：（ 约60多克鸡蛋4个。低粉为高筋粉与玉米淀粉1:1兑的）。
蛋白糊：蛋白4个，白砂糖60克，玉米淀粉10克，盐1/4小勺，白醋1/4小勺。
蛋黄糊：蛋黄4个，白砂糖30克，低粉100克，牛奶60克，大豆油60克，泡打粉1/4小勺。
步骤：
1、蛋白蛋黄分开。
2、蛋黄加30克糖，60克奶、60克油，低粉100克，泡打粉1/4小勺，泡打粉最好与低筋粉拌匀，稍搅拌一下，放置一边待用。
3、蛋白里一次性加白砂糖60克，玉米淀粉10克， 盐1/4小勺，白醋1/4小勺，打发至干性发泡（提起打蛋头挂硬小三角，如图）。
4、直接将打蛋器放入蛋黄盆内，最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
5、蛋黄糊里加入1/3蛋白糊，翻拌匀，倒回剩余的蛋白糊，翻拌匀成蛋糕糊。（不要搅）、
6、蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，提起模具墩几下，墩出大气泡。放烤盘上 。
7、烤盘放烤箱最下层，不用预热，直接140℃,上下火，约60分钟后牙签扎后无生糊即可。可再转上火180℃3分钟（也可不烤），取出后立即再自由落体墩几下，再倒扣烤网晾凉。用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
小贴士:
1、鸡蛋最好用小碗逐个分离，免得一个没分好，导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。
2、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。
5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。
步骤图：
蛋白蛋黄分开。
分别一次性加料
打发蛋白后搅匀蛋黄糊
蛋黄糊里加入1/3蛋白糊，翻拌匀，倒回剩余的蛋白糊。
几下翻拌匀成蛋糕糊，倒入8寸模具。
取出后立即再自由落体墩几下，再倒扣烤网晾凉
脱模后上面、底面。
内部也不错。
