【揭秘幸福味】香醉鹅肝配蚝油香醋汁---让人陶醉浪漫的美味
今天做了李锦记揭秘幸福味的第八道菜：香醉鹅肝配蚝油香醋汁，看到这道菜的第一眼，就感觉很特别，食材也很陌生，猜测不出来到底是什么味道。不知道什么是花雕酒，也没有用过鱼胶片，更没用过保宁醋，也没有尝过鹅肝酱是什么滋味，都是零感觉，因为陌生，所以更有了探索的兴趣，最近搜罗齐所有的材料，今天就来试试。因为买不到保宁醋，就用了恒顺香醋来代替，DAK鹅肝酱是丹麦进口，质量比较好。
花雕酒，状元红，
女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，但因饮用的情境不同而又不同名称。早在宋代，
绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待
女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“
龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以
吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之
女儿红；若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒——即
花雕酒。 女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“
来坛女儿红，永不饮花雕。”
花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、
鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。
保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华“井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成。它汇酿醋***之匠心、生物工程专家之精要，独具”色泽红棕、 酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，系调味之佳品。因富含铜离子的鳌合物被现代科技证明具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防
动脉粥样硬化等功效。
主料：鹅肝酱 90克
配料：新鲜腐竹皮（新鲜豆油皮）
调料：
花雕啫喱 （花雕酒 23ML 高粱酒 6ML 鱼胶片 5克 清水15ML ）
蚝油香醋汁（李锦记旧庄蚝油7克 香醋22ML 白糖 2.5克）
制作：
1.准备材料
2.制作花雕啫喱 （花雕酒 23ML 高粱酒 6ML 鱼胶片 5克 清水15ML ）放锅里烧开，凉后放入平盘中，放在冰箱冷藏凝固
3.蚝油香醋汁（李锦记旧庄蚝油7克 香醋22ML 白糖 2.5克）拌匀即可
4.新鲜腐竹皮放锅里，小火煎至金黄
5.鹅肝酱用心形饼干模具抠出
6.将煎好的腐竹皮放在盘底，再放上心形鹅肝酱，把花雕啫喱切花刀，放在鹅肝酱上，最后浇上蚝油香醋汁即可
日志
