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这个辣椒酱已经做了有一阵子了，每天饭桌上都少不了她的踪影。每回盛上一小盘吃的盘底光光真是过瘾！昨天同事张姐问我配方，才想起每天陪我佐餐的美味还没有见光属于独享状态……主要原料还记得辅料记忆模糊了，赶紧打电话给老妈，惭愧啊我这记性还不及年近80岁的老母亲！老妈张口道来我赶紧用笔一一记下了。
配方用主料：鲜辣椒2500克 豆瓣酱500克 （这次选用海天豆瓣酱）
配方用辅料：白糖250克 盐250克 白醋250克 味精100克 蒜500克 油适量 。
这是配方里列明的用料，主料不变我是根据自己的口味适量的减少辅料的用料，蒜蓉只用了300克，增加了炒熟的花生碎200克，白醋也只用了150克，尤其是盐没按配方添加，其余的都可随意边做边尝直到满足味蕾的需要为止。
制作：
1、将辣椒洗净晾干水分
2、切去辣椒楴，从中切开劲量取出辣椒的筋和子，再切成2cm左右的段
3、 取适量辣椒段放蔬菜切碎器里转上几圈切成颗粒
4、 热锅里放油多少随意，总要比炒菜多些。油热后先放豆瓣酱炒熟，再依次放入白糖、白醋、花生碎、盐。
5、 翻炒片刻加入辣椒碎，快炒至熟，最后放上蒜蓉、味精出锅。
6、 放凉后装入容器，阴凉处放置。其实做好就可以食用了，但是放上一周后经过发酵后口味更加。
准备上刚出锅的馒头吧，抹上一层厚厚的辣椒酱，还没吃哈喇子就已充满口腔了哦。
