带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
昨天刚好看到有新鲜的带鱼，就买了一条。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是真的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。
如何识别新鲜的海鱼：看看这条鱼，鱼身很结实，眼睛很光亮。鱼的腹部一定要用剪刀剪开，看到了没，有一层黑色的膜，这一层要清理掉。
洗完后，腹部很干净了。（新鲜的海鱼，选购时要看腹部这一段的肉是否结实，若是软软的，就不新鲜了）这一段腹部有一块黄色的，这是海鱼被捕获后，挣扎又害怕致胆破裂胆汁流出来的，这一块要剪掉（会有点苦味）。
鱼头切下来后，要把鱼头两边的鱼脸颊也剪掉，这两边上有一层黑膜。
好了，回到主题。
材料：带鱼一条780克。
配料：生粉一茶匙，地瓜粉少许，盐少许，白酒半汤匙。
调料：味极鲜酱油一汤匙，蚝油一汤匙，香醋一汤匙半，白糖一汤匙，香蒜辣椒酱一汤匙，蕃茄酱一汤匙。
步骤如下：
1.收拾干净的带鱼切段（新鲜的海鱼，切下去后，鱼骨中有鱼血,这一点很重要），厚的鱼段上浅划两刀。
2.加点盐和白酒腌一会儿，选几块中间的鱼段，拍上少许地瓜粉。（中午要吃的，全煮了怕吃不了）
3.鱼块下油锅煎熟。
4.调料加生粉，再加少许清水，倒入锅中，焖一会儿，让鱼入味。
好了，装盘，撒上香菜。（我刚做好，家人已经在开饭了，害我手忙脚乱的，随手拿的盘子是圆形的呀，来不及了，只照了两张呀！）
