和面_日志_美食天下

上一篇材料的准备----面食心法（一）

         和面讲究三光政策，也就手光，盆光和面光。把酵母水倒进面粉里，别急着下手，先用筷子把所有东西拌匀，要注意把盆里底部和边上多余的面粉都刮下来拌匀，直到盆里没有多余松散的面粉然后才动手和面。这样就不会浪费太多的面粉，也很容易就做到盆光和手光的要求。

              只要一次性放足水，很容易达到三光政策的标准。当然以我们业余的水平，并不用百分百的光溜溜。和好面后，不用洗手可以直接拿相机，拿手机，就算是达到手光的要求了；盆光嘛，象下面这张图也就差不多了。

然后就是面光的要求------面团不仅要看起来光滑，表面平整，还要摸起来滑溜溜，毫不粘手。面团要和到这个程度，除了面粉和水的比例要正确，还必须要有耐心。花个20-30分钟来揉面。如果你的手劲不够的话，把面团揉至不粘手的时候，就拿起面团摔几下，再甩几下，再揉，如此反复几次，面团就会和得很均匀，如下图。

如果面团和得不够均匀和水放多了，就会象下面这张图那样。

面和好以后，放到盆里合上盖子，通常一小时左右就发酵完毕。（如果是在冬天，最好放在添了温水的锅里，再合上锅盖，这样可以帮助发酵）。如果面团和得有点干，有个补救的办法----用手粘点水，把整个面团抹湿后再放到盆子里，然后再放到注了温水的锅里发酵，这样面团发酵好会比原来稍稍湿润一点。

如果酵母放得少了或者室内温度太低，可以适当延长发酵的时间。正常发酵好的面团比原来大1.5-2倍,表面光滑平整，手指粘点面粉在面团上戳个孔，不会反弹，不会起皱。用手抓起面团，内部呈蜂窝状（如下图1）。面团发酵时间如果太长，表面就会呈现坑坑洼洼的样子。（如下图2）

揉面的功夫到家后，做出的馒头和包子的内部结构就会很均匀。下一篇就教大家怎样包出一个褶子分明，外形饱满的包子。

和面

乐逍遥的日志

会变色的芝麻包

鱿鱼花刀详细图解

【寻食记】——紫薯刀切馒头

【寻食记】——芋香腊肠油饭

【寻食记】——香辣沙尖鱼