梅子焖鸭

    每到四、五月，青梅子就上市了。在市场水果档中看到有青梅，就买了6斤回来，用过年时装年货吃剩下的坛坛罐罐，做了三瓶腌酸梅，所以才有这道菜。以前都是用现成的“冰梅酱”的做鸭子，做出来的感觉，总没有以前儿时那种韵味，这次算是多年离乡的游子，找回魂牵梦绕“草根味道”。

    老早前，在乡下老家，常“割资本主义尾巴”，老乡家中能留下几株梅子树也不容易，梅子成熟期短，果子含水量高又都集中上市，加上那时湿热的天气，交通道路条件没现在那样好，如没及时出售，会很快烂掉，所以，农民都会迅速摘下拿到街市中叫卖，人们一般都会趁着梅子便宜时多买回来做酸梅或盐渍咸梅。

       外婆此时会做很多坛的酸梅，给咱家和大姨、小姨都送上。俺老妈子趁着新鲜，做个酸梅鸭，她是用整个鸭子做的，按白切鸡的宰法，清理干净后，就往鸭肚里堵塞调好味道的梅子，一大瓶酸梅，往往不能做几只鸭子，再说那时年中有几家能吃上几次鸭子的？然后将肚子缝好，吊起风干几小时，再泼油淋炸到金黄，起油锅爆香蒜头姜片，溅米酒，放水煮开，用一块竹篱入锅底垫着，才将鸭子放入，约一个小时后，满屋飘香，一只色泽油亮的酸梅鸭就出锅了……开肚将内中的酸梅酱汁滗出，鸭子斩件上碟淋上那浓浓的酸梅汤汁，兄弟姐妹举筷齐上，风卷残云，这酸梅鸭就消失到无影无踪。老妈子三道拿手菜：芋头扣肉、酸梅鸭和腐乳通菜，都是俺最难忘记的。

材料和做法：

1、市场上买回来的青梅。

2、自腌的酸梅。

3、光鸭1/4只，约300克，清洗干净备用。因为一只鸭吃不完，做“酸梅鸭”要用整个鸭，再用

   酸梅在肚内腌制两小时的，所以这儿叫梅子焖鸭。

4、酸梅50克，捣碎备用，姜片约15克，陈皮5克，蒜头（拍碎去衣）10克，生抽、蚝油、米

   酒、盐、冰糖、花生油各适量。

5、热锅加水，放姜片煮沸。

6、将鸭氽水。

7、然后捞起，过冷，用水漂清血污，沥干水分备用。

8、再热锅下油，将鸭有皮那面向下煎制。

9、煎至两面金黄。

10、盛起煎好的鸭块。

11、烧热沙锅（要用耐高温，淬火的），下油将姜片、蒜头爆香。

12、先溅入小半碗米酒（约50克），再加入足量的水（以能浸没过鸭块为度）、捣碎的酸梅、

    陈皮；适量的生抽、蚝油、盐、冰糖煮开。

13、放入鸭块。

14、小火焖煮45分钟后收汁，要注意翻动鸭块，这次不留意，就粘底了，可见前人用竹篱做隔

    底，然后再焖煮，是一种智慧。

15、将鸭块夹起，晾凉。

16、继续将余下的焖汁慢火烧煮至浓稠。

17、将晾温后的鸭块上案板。

18、斩件整形。

19、淋上浓缩后的焖汁即成。

20、有梅子焖鸭的晚餐。

21、成品大图。梅子的味道虽然很酸，但其实是碱性食物，多吃梅子能有效调节血液的酸碱

    度，对人体很有益，这是一道健康养生，味道鲜美的菜式。