罗宋汤

罗宋汤典故摘要：

俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。。。。。。

材料：土豆、洋葱、大红肠、牛肉、卷心菜、食用油、番茄沙司、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生姜、面粉

1)  挑选一块新鲜牛夹心肉，挑去肉筋等边角料，入清水中浸泡1-2小时。出血水。

2)  入锅中沸煮，撇去血沫，加料酒、生姜炖3小时至肉酥。

3)  熟牛肉改刀、牛肉汤冷却待用。

4)  卷心菜洗净、切块状。

5)  下油锅煸炒卷心菜至软盛出待用。

6)  土豆去皮、洗净切片。

7)  下油锅炒至透明状盛出待用。

8)  洋葱洗净、切条状。

9)  下油锅煸炒出香味盛出待用。

10) 大红肠切条待用。

11) 牛肉汤过滤后放入牛肉、土豆烧开炖烂。

12) 放入洋葱、卷心菜、番茄沙司继续炖半小时。

13) 放入红肠、盐、糖调味，小火炖煮。

14) 另取一锅，加适量面粉，微火煸炒发黄。

15) 倒入汤内，搅拌、烧开即可。

备注：

食材须按炖制时间的酥烂度依次放入，否则几小时炖制下来就成糊而不是汤了。