【天下第一鲜】————爆炒花甲

在广东花蛤又称为花甲，其价格实惠，肉质更是鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。

姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。

姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了

如何挑选花甲：挑选花甲的时候，最好能逐个挑一下，已经张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的

美食禁忌：花甲：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

爆炒花甲：

主料：花甲    1斤       4人份

配料：红椒    1个       葱   适量          姜   适量          蒜   适量

调料：油     适量        盐   少许       料酒  少许       蚝油  适量      鸡粉   少许         

1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用

2. 将辣椒洗净切小条，葱洗净切段， 蒜去皮拍碎，姜切丝

3. 置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入葱白，姜丝，蒜末爆香，倒入花甲快速翻炒

4. 加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油，快速翻炒

5. 最后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后，即可关火装盘