烟台人喜欢吃水饺，逢年过节大事小情，都会有饺子登场。饺子馅使用的材料更是无奇不有，地上跑的水里游的地上长的地下长的都能做成馅，西红柿、青椒、萝卜、黄瓜、南瓜、豆角、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、海鲜、海菜，都可以作为饺子馅的原料。每当有外地客人到这里来，我们都会带客人去品尝本地海鲜，同时也会大力推荐本地特色的各种饺子。鱼饺子，是烟台非常有特色的一道饺子，可以使用鲅鱼、小黄花、各种小杂鱼、也可使用淡水鱼制馅。烟台人的饮食习惯，是整个胶东人家的缩影。
我家的淡水鱼都不用买的，老公只要有时间就跑去水库钓鱼，大多时候业绩还非常不错。最多的一次钓了13条白鲢、鲤鱼，大的能有5、6斤一个。有时候钓鲫鱼，也能钓几十上百条的。钓得最大的一条鱼是鲤鱼，有七斤多。所以，家里的淡水鱼总是多得吃不完，常常拿去分给亲戚朋友邻居。水库的鱼都是野生的，非常干净，肚子里都没有黑膜，没有土腥味儿。为保证鲜美，鱼饺子都是用新鲜的鱼制馅的。先在家把鱼收拾干净，然后到市场去找一家挤鱼肉的店，一元一斤，将鱼肉挤好，加上适量猪肥膘、葱姜花椒水、白胡椒粉、高汤（或骨头汤）、韭菜、使劲搅拌上劲即成鱼馅。包出来的饺子，味道非常鲜美，连一贯不大喜欢吃饺子的老公，也几次三番要求我包鲢鱼饺子来吃。这次咱一次性挤了6斤鱼肉，结果用了不到两斤，剩的都分给别人了。如果市场上没有挤鱼肉的服务，也可以自己剁馅，把鱼两侧的鱼肉片下来，鱼肉朝上，鱼皮向下，用刀一点点将鱼肉刮下，去掉皮，然后剁成茸就可以了。
材料：
白鲢肉茸 一斤
肥肉 半斤
鸡蛋 两个
淀粉 一勺
韭菜 一把（约100克）
葱姜水 半小碗
花椒水 适量
白胡椒粉 少许
盐 适量
鸡精 少许
面粉 500克
做法：
1. 将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥，葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。鱼肉：肥肉 = 2:1
2. 花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。
3. 将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌，一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。鱼肉馅搅拌好后，可放冰箱冷藏两小时，包的时候更好包。
4. 韭菜摘洗干净，切碎后，拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
5. 将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
6. 切一块面团，搓成粗细合适的长条，用手或刀分割成大小相同的剂子。揿扁后，擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
7. 取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平，对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
8. 烧开水后，放入一勺盐，再放入包好的饺子，三开三点，饺子即可出锅装盘，建议使用专门装饺子的盘子，可以沥掉饺子多余的水分。三开三点，指饺子煮开三次，点三遍水，每次点水约小半碗。
9. 根据你喜欢配上大蒜和蘸水。
