西洋菜汤

    又到了西洋菜上市的季节啦，小时候，老妈子常煲过这个汤，感觉一般。

    约30年前，咱刚到广州工作，大哥来广州办事，请俺去沙面一家叫“侨X”食家餐馆吃饭，这家店面积不大，却是门庭若市，要排队等位。席间吃了什么，都忘记了，只记得的是一菜一汤：红烧乳鸽和西洋菜老火汤。这个汤彻底颠覆自己以前对西洋菜汤看法。原来西洋菜汤是那样好喝的！

    至于那只乳鸽，咱吃过不下数十家餐店的，除了深圳X明农场做的乳鸽与它有得PK之外，其它的，差距太大了。这家“侨X”食家餐馆，凭着这一鸽一汤（当然还有其它菜式和管理质素的原因），30年过去了，发展成一家上市的餐饮集团！可见这个汤的厉害。

    西洋菜以前是早先引进区域性的外来菜种，广东较多种，随着时代的进步，北方现在也引进了一些适应北方气候种植的品种。有心做这个汤食客，多些留意就是。这个汤，极之清润，在干燥的秋天季节中是最好的汤品。俺也是只要西洋菜有上市和应季，就会煲这个汤，年年如此，因而小有心得。搞到侄女来家中吃饭，都要指定喝这个汤不可。

材料和做法（4人份量）：

1、西洋菜约750克。

2、猪后腿骨（筒骨）约300克。西洋菜要选骨髓、骨油含量高的骨头来熬汤才能让汤更加甘

   美。

3、蜜枣2~3颗。

4、陈皮约5克。

5、将骨头氽水10分钟，后捞用水冲干净血沫和污物，沥干水后备用。

6、将西洋菜漂洗干净，摘段沥干水备用。

7、将氽水后的骨头放入电子汤煲内，注入4000毫升清水（约12碗水量），大火煮沸。（这次因

   做《鲍汁焖猪手》，故先用将氽水后的猪手在煲内熬了半小时，让底汤增浓提味。）

8、后加西洋菜，三颗蜜枣和陈皮。大火煮开后，小火再煲2.5小时。

9、放入适量的盐和鸡精调味即成。一般性况下，在最后一小时中，要对西洋菜拌搅两次，让西

   洋菜稔烂，使西洋菜茎、叶都弥漫于汤中，这次为了拍摄效果，就不这样处理了。

10、成品：一碗甘美，有浓郁陈香的老火靓汤。

11、有西洋菜汤的晚餐。