九层塔炒海瓜子

以前去吃潮州菜，除了喝侍应递上的功夫茶，还必吃三个菜：炒海瓜子、潮州冻红蟹和卤水狮头鹅鹅头。

九层塔与海瓜子一起同炒，如同《梁祝》中那对恋人一样，是绝配！似《化蝶》，如在缠绵悱恻间，那丝丝的回甘，夹带九层塔香草特有的香氛，再没有什么能够比得上既脱俗，又能下酒的小菜了……

这个菜一定要猛火快炒，一气呵成，要不，容易炒老，就失去了那份甘美鲜甜。因为要拍步骤图，这个菜让俺炒过火了一点。从海瓜子下锅到装碟，也就是两三分钟的事，这连手机拍照存贮相片文件的时间也不够！所以，请吃货见谅了。

材料和做法：

1、海瓜子，约300克。

2、九层塔（就是做西餐中的香料：罗勒）约20克，清洗干净剁碎备用。

3、蒜头（拍碎去衣）10克，姜末10克，葱末10克；糖、料酒、浓缩鸡汁、蚝油、水淀粉各适

   量。

4、用2小匙普宁豆酱，0.5小匙豆瓣酱，1小匙浓缩鸡汁，2小匙料酒，0.5小匙糖调制成一个酱

   汁。普宁豆酱在俺的日志《酱汤浸苦瓜脯》有介绍。

5、中火烧锅热油，将步骤3的料头倒入爆香。

6、猛火，将步骤4酱汁放入，煸出香味，然后将海瓜子放入。

7、迅速翻炒均匀，勾薄芡。

8、倒入九层塔，炒匀。