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三文鱼常见的做法一般是做刺身生吃。用来做熟食，皆因容易过老而口感粗涩，以前在一个美食电视节目看到有人用60度的低温将其肉焗熏了三天，才取出食用，那是草根百姓没法，也没有必要去做的。一是煮烹设备，二是烹制时间都不允许。唯有想法变通，将它做成自己餐桌上的佳肴。
三文鱼鱼油及胶原含量很高，故此要烹制上就要将它中和或者去除，用微甜而酸的茄汁，与三文鱼烹调能够相互间融合得恰到好处，亦可以提高冰鲜三文鱼的肉质口感。
材料和做法：
1、三文鱼尾一条，约500克。
2、番茄一个，约100克。
3、姜片、葱段、盐、糖、料酒、白胡椒粉各适量。
4、番茄汁一支，尽挑品牌大厂的产品，质量才有保证。
5、清水坐锅生火，水沸后放入番茄，稍煮片刻。
6、见番茄皮开绽时即捞起去皮。
7、将番茄切块备用。
8、将三文鱼去鳞收拾干净，并在一面均等纵切两刀，至鱼骨。
9、大火烧锅热油，将有切口的一面先下，轻煎。如图所示。
10、再煎另一面，两面煎制时，都要大火快速处理，以使三文鱼皮下的油脂去除。
11、将煎好的三文鱼盛起，并丢弃煎过的尾油，彻底清洗锅。
12、再猛火烧锅热油，倒入姜片及一半葱段爆香。
13、放入番茄块翻炒均匀。
14、放入三文鱼，溅入适量的料酒，加水到鱼身的1/3处为度。
15、大火煮沸。
16、在煮沸后5分钟即盛起。以防止鱼肉过老。
17、用锅铲将番茄块压碎，继续烹煮收汁。
18、然后加入适量的茄汁、盐、糖和胡椒粉调味，最后将另一半葱段放入炒匀。
19、将步骤18调校好味道的酱汁淋上步骤16的鱼身上即成。
20、有茄汁三文鱼的晚餐。
21、成品大图。
