煎猪扒

      以前，为了哄小孩吃饭，这个菜做了不少次，他最爱吃的，就是三种：净煎、茄汁和黑椒汁扒。先前就想写这个日志，但一直没找到好肉，因此作罢。

烹煮猪扒，肉的选择最关键，其次是切块，再就是腌制。而腌制是依据个人的感觉来定，所以前两要点这儿就多啰嗦几句。

    选料：要选饲养一年以上的黑毛土猪的上肩胛肉！一只猪身上的这块肉只有五六斤，这次俺买了三斤回来，剔除了“边角料”，所剩无几啦。这肉做出来的猪扒特别嫩滑而且香，一点也不油腻，其肉质鲜美可口。

切块：这块肉在收拾干净后，要放入冰箱冷藏保鲜格内降到0度，但不要结冰这个状态，再拿出来切片。这时才能将肉块切到最佳的猪扒肉片！切出来的肉片：平整、厚薄均一、大理石纹清晰，观感极好。这才能让肉片在同一煎锅中受热程度一致，成熟均匀，做出靓的煎猪扒。

材料和做法：

1、上肩胛肉，约1500克，用水清洗干净后，放入冰箱保鲜冷藏格冻至0度，但不要结冰，备

   用。

2、然后取出切成1厘米均等厚度的肉片。除取当天食用的外，其余的冷藏，以备不时之需。

3、用西餐叉匙在肉片上插孔，方便肉片入味。

4、用适量的盐、糖、头抽、料酒、生粉、五香粉、白胡椒粉调成一个腌汁。

5、将肉片在腌汁内抓匀。

6、用保鲜袋密封后放入冰箱保鲜格内入味6小时，途中翻转一次。

7、用煎锅烧至六成热，倒入少量的花生油，将入味后的猪扒肉片放入锅中煎制约3分钟。

8、后翻转另一面再煎。并用筷轻按肉片中稍厚的部位，如果肉质已经变硬，这时猪扒已经

   处于刚熟的状态，要即刻盛起。

9、用腌肉片余下的腌汁，与煎猪扒剩下的焦汁尾油一起，用适量的盐、糖和鸡精调味，煮成一

   个酱汁。

10、将酱汁淋上猪扒上即成。（因为让国宝偷吃了一块猪扒，摆不好，只好用‘猪扒饭’的形

    式来摆碟啦。）

11、有煎猪扒的晚餐。